荊州水煮財魚是湖北省荊州市荊州區(qū)的特色美食。荊州水煮財魚,主要原料是黑魚,營養(yǎng)豐富,味道鮮美。是荊州十大名菜之一。
荊州水煮財魚的做法:
主料:黑魚1000克 輔料:黃豆芽200克,雞蛋清30克
調料:辣椒(紅,尖,干)50克,姜50克,豆瓣100克,花椒5克,大蒜(白皮)50克,胡椒粉2克,料酒25克,味精5克,胡椒2克,白砂糖5克,鹽10克,小蔥20克,醋25克,醬油15克,芡粉10克,植物油100克
制作步驟:
1. 將魚殺好洗凈,剁下頭尾,片成魚片,并把剩下的魚排剁成幾塊;
2. 將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,腌15分鐘;頭尾及魚排另裝盤,用同樣的方法腌制;
3. 燒開一小鍋水,將豆芽洗凈后,放入開水中燙一下,撈入大盆中,按個人口味撒一點鹽,備用;
4. 在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱后,放入45克豆瓣爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒;
5. 出味后加入頭尾及魚排,轉大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續(xù)翻炒片刻后,加一些熱水,同時放鹽和味精調味(要嘗一下咸淡);
6. 待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~5分鐘即可關火;
7. 把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中;
8. 另取一干凈鍋,倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小,以倒入大盆中時,把魚和豆芽全部淹沒為準,可以目測一下),待油熱后,關火先晾一下;
9. 然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味;
10. 注重火不可太大,以免炒糊;辣椒顏色快變時,立即關火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。