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應城扒肉

位于江漢平原中部的應城市,物產(chǎn)豐富,湖泊廣布,地下礦產(chǎn)資源豐富。這里的人特別講究吃,尤其是享譽遐邇的應城三扒(傳統(tǒng)名肴),深受當?shù)厥晨拖矏邸?

制法:

(1)將蹄膀放入冷水中煮至斷血水撈出,用刀輕刮皮上的污質(zhì),趁熱刷上糖色,晾干。

(2)入油溫為六成熱的鍋中炸上色,撈出用刀改成十字花刀,不可破皮,再入鍋中煮10分鐘,以去盡油質(zhì)。

(3)取1只大碗,豬皮朝碗底,放入醬油、白糖、精鹽、料酒、八角、桂皮、姜片、蔥結(jié)、冷水坐旺火蒸熟爛。

(4)取出熟爛的蹄膀,潷去湯質(zhì),去掉姜片、蔥結(jié)、八角、桂皮,扣入臥盤中,將潷出的湯勾成玻璃芡,澆在蹄膀上,淋上香油少許,撒上蔥花,盤邊稍加點綴即成。

特點:色澤金黃,香美醇鮮,肥而不膩。