蟠龍卷切又名蟠龍菜,是漢口云鶴酒樓、老會賓酒樓經營的楚鄉(xiāng)名菜之一,源于湖北鐘祥縣,見于鐘祥縣志,有因百多年的歷史。當?shù)赜卸喾N傳說,均與明代嘉靖皇帝有關。1521年,正德皇帝朱厚照病逝,既元子嗣,又無嫡親兄弟,便由封于承天府(鐘祥)的興獻王之子朱厚璁繼位。傳說朱厚璁怕其他藩封在外的叔伯兄弟先期到達北京,搶占皇位,便裝扮成解京囚犯,日夜兼程進京,餓了就吃套在頸上的一種環(huán)狀食品:外為雞蛋皮,內包魚、肉餡,蒸熟成形,吃時方便,味道鮮美,爽口不膩。一說朱厚璁赴京前向他的老師辭行,老師與廚師商量做一道別出心裁的佳肴款待這位即將登基的皇帝,便以雞蛋作皮、魚肉作館,卷成長條,蒸熟后再切成薄片,碼于盤內,使成龍形,稱為吃肉不見肉的蟠龍卷切。也有人說是朱厚璁繼位后回鐘祥為父親造陵時順便看望老師,老師為他設計此菜的。后來流傳開來,持久不衰。武漢的餐館、酒樓在民間制法的基礎加以改進,使之成為色、香、味、形俱佳的著名鄂菜。( 武漢)