蟠龍菜是湖北省鐘祥市特有的名菜佳肴,俗稱剁菜、卷切,是我國明朝時的宮廷“皇菜”,如今已是列入《中國菜譜》的名肴之一。
蟠龍菜造型美觀,味道鮮美,油而不膩,營養(yǎng)豐富,“以吃肉不見肉而著稱”。食用蟠龍菜一年四季皆宜,但以秋冬時節(jié)最好,因為秋冬季是人們進(jìn)補的好時機。
鐘祥特產(chǎn)蟠龍菜背后更有一段歷史。相傳1521(明正德十六年),明武宗朱厚照駕崩,無子繼位,由其堂弟,湖廣安陸州(今鐘祥)興王朱厚熜進(jìn)京繼承皇位。相傳在朱厚熜(cōng)出發(fā)之前,郢中名廚采用瘦豬肉和鮮魚剁肉餡,拌入肥肉絲條,加上上等淀粉、雞蛋清、蔥姜末、食鹽等拌成餡料裹熟雞蛋皮之內(nèi)做成長約30公分、口徑約5公分的扁卷筒形,置于蒸籠內(nèi)蒸熟,然后將其切成薄片,擺成龍形于盤中間回蘢蒸熱,就成了色、味、香、形俱佳的上等菜肴,所以稱為蟠龍菜。朱厚熜吃了贊不絕口,列蟠龍菜為御菜。