科屬:莧科屬一年生草本植物。 別名:青香莧、紅莧菜、野刺莧、米莧、人旱菜,杏菜、荇菜、瑩瑩菜、玉米菜等。 產期:6-10月盛產。莧科莧屬,一年生草本植物。 性味歸經:性涼,味微甘;入肺、大腸經。 功效主治:清熱利濕,涼血止血,止痢。主治赤白痢疾,二便不通,目赤咽痛,鼻衄等病癥。 營養(yǎng)成分:每100克可含水分90.1克,蛋白質1.8克,脂肪O.3克,碳水化合物5.4克,粗纖維0.8克,灰分1.6克,胡蘿卜素1.95毫克,維生素馬0.04毫克,維生素馬0.16毫克,尼克酸1.1毫克,維生素C28毫克,鈣180毫克,磷46毫克,鐵3.4毫克,鉀577毫克,鈉23毫克,鎂87.7毫克,氯160毫克。 莧菜富含易被人體吸收的鈣質,對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用,并能維持正常的心肌活動,防止肌肉痙攣(抽筋)。它含有豐富的鐵、鈣和維生素K,具有促進凝血,增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力,促進造血等功能。莧菜還是減肥餐桌上的主角,常食可以減肥輕身,促進排毒,防止便秘。 莧菜分為白莧菜及紅莧菜,盛產于夏季。當植株未硬化,花蕾未形成前,全株拔起或用刀沿土面切割。每100g嫩莖葉約含水分90.1g、蛋白質1.8g、碳水化合物5.4g、鈣180mg、磷46mg、胡蘿卜素1.95mg、維生素C28mg。炒食或作湯。全株可入藥。世界各地都有莧屬植物的分布。中國有莧屬的13個種。栽培的少數(shù)種主要分布在中國和印度。中國自古栽培莧菜,在中國漢初的《爾雅》中稱“蕢,赤莧”。現(xiàn)全國各地均有栽培。莧菜根較發(fā)達,分布深廣。莖高80-150cm,有分枝。葉互生,全緣,卵狀橢圓形至披針形,平滑或皺縮,長4-10cm,寬2-7cm,有綠、黃綠、紫紅或雜色?;▎涡曰螂s性,穗狀花序;花小,花被片膜質3片;雄蕊3枚,雌蕊柱頭2-3個,胞果矩圓形,蓋裂。種子圓形,紫黑色有光澤,千粒重0.7g。 發(fā)酵的莧菜汁用來做臭豆腐。 莧菜按其葉片顏色的不同,可以分為3個類型: ①綠莧:葉片綠色,耐熱性強,質地較硬。品種有上海的白米莧,廣州的柳葉莧及南京的木耳莧等。 ②紅莧:葉片紫紅色,耐熱性中等,質地較軟。品種有重慶的大紅袍、廣州的紅莧及昆明的紅莧菜等。 ③彩莧:葉片邊緣綠色,葉脈附近紫紅色,耐熱性較差,質地軟。有上海的尖葉紅米莧及廣州的尖葉花紅等。莧菜喜溫暖,較耐熱,生長適溫23-27℃,20℃以下生長緩慢,10℃以下種子發(fā)芽困難。要求土壤濕潤,不耐澇,對空氣濕度要求不嚴。屬短日性蔬菜,在高溫短日照條件下,易抽薹開花。在氣溫適宜,日照較長的春季栽培,抽薹遲,品質柔嫩,產量高。 莧菜生長期30-60天。在全國各地的無霜期內,可分期播種,陸續(xù)采收。