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蓮蓬魚

做法:魚肉、肥膘內(nèi)剁成泥,放在碗內(nèi),加入精鹽4克、蔥姜汁、紹酒和清水50克,攪拌上勁,再加雞蛋清、味精和綠菜汁拌勻成餡。取大酒杯12只,杯同抹勻熟豬油,分別入魚肉餡并抹平,每個餡上插入花生米5粒,逐一做好后,連酒杯上籠蒸約5分鐘至熟至取出,脫出酒杯,碼放在盤內(nèi)。鍋置中火上,放入雞湯、精鹽1克燒開,用濕淀粉調(diào)稀勾芡,淋入熟豬油,澆在上面即成。