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仙桃蒸三元

“仙桃蒸三元”是湖北沔陽(yáng)的傳統(tǒng)菜之一,具濃郁地方特色。是沔陽(yáng)民間,嬰兒滿月,婚喪喜事,生日、祝壽等酒宴上必不可少的主菜。

“仙桃蒸三元”,即蒸肉圓、蒸豆腐圓、蒸珍珠圓(又名素衣圓子,糯米圓子)。起源于五代十國(guó)時(shí)期。

蒸豆腐圓制法:

(1)豆腐捏散用干凈棉布包緊擠出水份;豬肥肉65克切成黃豆粒丁,豬瘦肉100克,魚(yú)肉分別剁茸。

(2)將擠干水分的豆腐、肉丁、肉茸、魚(yú)茸一起裝入缽內(nèi),加精鹽、胡椒、味精、茶花、姜末,打入雞蛋拌勻,再加入干淀粉攪拌上勁,用手?jǐn)D成100克1個(gè)的圓子,一個(gè)個(gè)放入籠內(nèi),坐旺火蒸約15-20分鐘取出,裝盤(pán)即成。

特點(diǎn):色白味純,松泡軟嫩,清香爽口,百食不厭。

沔陽(yáng)蒸珍珠圓制法:

糯米淘凈用清水浸泡2-3小時(shí),用簸箕瀝干待用;豬肉、魚(yú)肉剁茸入盆,加精鹽、姜末、蔥花、胡椒、味精,打入雞蛋合勻,再加入淀粉和水450克,攪拌上勁,擠成約15克重的圓子,放入糯米中滾動(dòng),待圓子裹滿糯米,一個(gè)個(gè)擺入蒸籠(滾糯米時(shí)不能左手上彈,以免糯米貼進(jìn)肉內(nèi)翹不起來(lái)),坐旺火蒸約15-20分鐘取出,用手一個(gè)個(gè)碼入盤(pán),撒少許蔥花即成。如盤(pán)內(nèi)用綠荷墊底,更顯糯米色白晶瑩。

特點(diǎn):潔白晶瑩,軟糯鮮嫩,味醇爽口。