紅星酸菜是黑龍江省黑河市北安市紅星農場地區(qū)的特產。紅星酸菜呈白色或淺黃色，有光澤；質地脆嫩酸味適口，有相應蔬菜發(fā)酵后氣味，無異味。紅星酸菜獲地理標志保護產品。

黑龍江省北安市紅星農場地區(qū)生產的“柳毛河”牌有機酸菜，年生產量達5000噸，成功走出國門，打入美國、日本及歐盟等國家的市場。

紅星農場腌制的酸菜全部按照有機酸菜的規(guī)程進行生產。在原料白菜的種植上，選擇已獲得美國、日本、歐盟等多個國際標準及國內認證的有機土地進行種植。在酸菜的腌制過程中，采用人工接菌的方法，利用乳酸菌發(fā)酵白菜，有效阻止了有害雜菌的生長繁殖，抑制亞硝酸鹽等致癌物質的形成，避免了自然發(fā)酵過程中菜體容易腐爛、變色、變味的缺點，使酸菜更具營養(yǎng)價值，由此受到國內外消費者的青睞。

紅星酸菜

黑龍江省北安市紅星農場地區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域

《黑龍江省農墾北安管理局關于劃定“紅星酸菜”地理標志產品保護范圍的函》，北墾局呈〔2012〕129號

《“紅星酸菜”生產加工技術規(guī)范》

紅星酸菜質量技術要求

一、品種

高寒春秋、金秋9、CR-全美、CR-金碧、真心3、旺春等。

二、立地條件

選地勢平坦、排灌方便，土壤類型為粉砂壤土、壤土及輕粘土，有機質含量≥1%，pH值5.0至6.0，耕層厚度30cm至35cm。

三、栽培管理

1．播種：秋白菜播種時間為7月中下旬，每667㎡(畝)播種量為180g至220g。

2．定植：出苗后7葉至8葉時定苗，每667㎡(畝)保苗2300株至3000株。

3．施肥：每667㎡(畝)施腐熟有機肥≥1000kg。

4．環(huán)境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家相關規(guī)定，不得污染環(huán)境。

四、采收

1．采收時間：夏菜9月上旬至下旬采收；秋菜10月上旬至下旬采收。

2．采收標準：株高30cm以上，菜心飽滿，色澤微黃；根莖長度≤1厘米（無黑眼圈現(xiàn)象）；葉片水分≤90%；夏菜每顆凈重≥2kg，秋菜每顆凈重≥2.5kg。

四、腌漬用水

流經(jīng)產地范圍內的烏裕爾河水系，并應符合國家關于生活飲用水標準的相關規(guī)定。

五、酸菜生產加工工藝

1．工藝流程：選料→預處理。

2．工藝要求:

（1）選料：人工挑選，去除病蟲害、機械損傷、爛心菜、凍害菜等。

（2）預處理：投料前，白菜應采用自然堆放方式預處理，處理時間1天。

（3）清洗漂燙冷卻入罐：氣泡清洗機內清洗用水要及時更換。清洗后進入漂燙機，溫度控制在夏菜秋菜82至85℃之間，時間1至1.5分鐘。冷卻應徹底，使漂燙后白菜迅速降到27℃以下。

（4）輔料準備：腌漬鹽按原料總量的2至2.5%配制鹽水（留出100公斤鹽備用）打入儲存罐備用。每批次配制菌液約3噸。菌液總投入量為原料重量的3%。

（5）鹽液、菌液的添加：放入白菜至三分之一、三分之二時，分別加入鹽液約2噸、菌液1噸；在白菜放滿時，加水至浸沒白菜并加入剩余鹽液和菌液，蓋上篦子并均勻撒上備用的100公斤腌漬鹽。

（6）腌漬：發(fā)酵時間為30至40天。

（7）切絲：切絲寬度為：一等菜3mm，二等菜2mm。

（8）包裝殺菌：滅菌包裝并水浴殺菌。

（9）貯藏：0至15℃貯藏。

六、質量特色

1．感官特色：白色或淺黃色，有光澤；質地脆嫩酸味適口，有相應蔬菜發(fā)酵后氣味，無異味。

2．理化指標：食鹽含量≤4.0%，總酸含量≤2.0%。

3. 安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規(guī)定。