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長島油燜大蝦

長島是各種蝦的盛產(chǎn)地,油燜大蝦在當(dāng)?shù)胤浅V?,各個大小餐館,甚至平常百姓之家,都很喜歡這道菜。長島海鮮絕對是當(dāng)?shù)氐闹饕惋嬳?xiàng)目,各個餐館都能吃到這個菜,通常50元左右,如果是海鮮大排擋,還可議價,一般是打個八折

[原料]

鮮大蝦5只(約420克),鹽7克,白糖40克,料酒15毫升,味精2克,姜絲5克,蔥油60克,高湯150克。

[制法]

1、將大蝦帶殼洗凈,剪去蝦須及小腿、蝦槍,用竹簽挑去沙包和蝦線。

2、湯勺上火,入蔥油燒熱,下姜絲煸炒幾下,再放入大蝦,用手勺輕壓蝦頭,使蝦腦流出成紅油,不斷顛翻,待大蝦呈金紅色時,烹入料酒,加高湯、鹽、味精、糖調(diào)好味,湯沸時加蓋,移小火燜10分鐘。

3、大蝦燜透,把勺中湯汁控入碗中。湯勺回火上,淋上蔥油顛翻幾下,見蝦汁收干時,大蝦出勺碼在盤中。湯勺再上火,把碗中蝦湯的浮油撇入勺中,收干水后澆在大蝦上即成。

[特點(diǎn)]

色澤紅亮,蝦鮮濃香,甜咸適口。