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威海野生刺參

威海野生刺參是山東省威海市沿海的特產(chǎn)。威海市境內(nèi)沿海的基巖岬灣、沙壩-瀉湖、海島和海礁15米以內(nèi)為野生刺參自然生長海區(qū)。威海野生刺參為國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志保護產(chǎn)品。

威海位于山東半島最東端,擁有近千公里黃金海岸線,沿岸沒有大的工業(yè)企業(yè),近海遠離大江大河入???,各海區(qū)近海海底比較平緩,海底大多為礁石或泥沙石混合地質(zhì),藻類資源品種多,浮游生物豐富,水質(zhì)無污染且肥沃,淺海年均溫度10℃至15℃,年均鹽度在30‰左右,適合刺參生長的-15米等深線以內(nèi)海域面積達330萬畝,是刺參生長的理想之地。

威海沿海巖礁眾多,海藻茂密,海底腐植碎屑豐富,因此所產(chǎn)海參個體肥大,突棘粗大,肉質(zhì)肥厚,鮮嫩可口。

2008年,威海市農(nóng)業(yè)環(huán)境保護站申報的“威海野生刺參”通過農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心審查和組織專家評審,實施國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記保護。

地域范圍

山東省威海市境內(nèi)東經(jīng)121°11′-122°42′,北緯36°41′-37°35′沿海的基巖岬灣、沙壩-瀉湖、海島和海礁15米以內(nèi)的野生刺參自然生長海區(qū)。具體地區(qū)范圍是:北起雙島灣,沿威海灣、皂埠口、朝陽港、東至成山頭,沿榮成灣、桑溝灣、石島灣、南至蘇山島,沿靖海灣、五壘島灣、西至乳山口,總地域面積5萬公頃。總生產(chǎn)面積1120公頃,年總產(chǎn)量343噸。

自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

(1)氣候情況:威海市地處中緯度,屬于北溫帶季風型大陸性氣候,四季變化和季風進退都較明顯。與同緯度的內(nèi)陸地區(qū)相比,具有雨水豐富、年溫適中、氣候溫和的特點。另外,受海洋的調(diào)節(jié)作用,又具有春冷、夏涼、秋暖、冬溫,晝夜溫差小、無霜期長、大風多和濕度大等海洋性氣候特點。全市歷年平均氣溫11.9℃,歷年平均降水量730.2毫米,歷年平均日照時數(shù)2538.2小時。

(2)水文情況:威海市河流屬半島邊沿水系,為季風區(qū)雨源型河流。河床比降大,源短流急,暴漲暴落。徑流量受季節(jié)影響差異較大,枯水季節(jié)多斷流。全市有大小河流1000多條,其中母豬河、乳山河、黃壘河三條較大河

流貫穿于文登、乳山兩市境內(nèi),總流域面積2884平方公里,占全市土地總面積的53%,母豬河流域面積最大,流域面積1278平方公里。境內(nèi)河流長度大于5公里的有94條,其中大于10公里的有44條,黃壘河最長,全長69公里。河網(wǎng)平均密度為0.22公里/平方公里。多年平均年徑流系數(shù)為0.36左右,2003年徑流系數(shù)為0.47。

(3)海域狀況:威海北、東、南三面為黃海環(huán)繞,海岸線總長985.9公里,約占山東省的33%,全國的6%。海岸類型屬于港灣海岸,海岸線曲折,沿海有大小港灣30多處,岬角20多個,并有眾多優(yōu)質(zhì)海灘分布。全市大小海島114個,其中面積500平方米以上的84個,有居民島嶼6個。

(4)海洋生物資源:威海海域廣闊,淺海和潮間帶有豐富的生物資源。據(jù)資料統(tǒng)計,全市海域平均生物量為353克/平方米,平均生物密度586個/平方米;有生物資源779種,其中,動物647種,植物132種。動物中,魚類主要有大黃魚、小黃魚、梭魚、鯔魚、鱸魚、鲅魚、青鱗魚、太平洋鯡魚、鯧魚、黃姑、比目魚等100余種;、蝦蟹類主要有鷹爪蝦、對蝦、毛蝦、脊尾白蝦、三疣梭子蟹等;貝類主要有櫛孔扇貝、鮑魚、泥蚶、菲律賓蛤仔、文蛤、毛蚶、魁蚶、牡蠣、中國蛤蜊、四角蛤蜊、貽貝、青蛤等;棘皮類中有刺參、海蜇、馬糞海膽、海星等。植物中,藻類主要有海帶、裙帶菜、石花菜、條斑紫菜、大葉藻等。

(5)人文歷史情況:明末姚可成匯集的《食物本草》,有對海參的詳細描述。書中說道:“海參,坐東南海中,其形如蟲,色黑,身多傀儡。一種長五六寸者,功擅補益。肴品中之最珍貴者也。味甘咸平,無毒,主補元氣。滋益五臟六腑,去三焦火熱。”趙學敏的《本草綱目拾遺》中,也有較詳細的記載。并稱海參的藥用價值敵人參,故名海參。

我國很早就開始食用海參,三國時期,吳國瑩的《臨海水異物志》記載:“土肉如小兒臂大,長五寸,中有腹,無口目,有三十足,炙食”。其中“土肉”就是指海參。明朝萬歷年間謝肇制著的《五雜俎》中就有關(guān)于海參的記載:海參在遼東海濱有之,其性溫補,故曰海參。到了清代,海參已作為名門貴族高級宴席的美味佳肴了。古往今來,許多醫(yī)學專著中對海參的醫(yī)療功

效都有專門描述。

生產(chǎn)技術(shù)要求

(1)產(chǎn)地選擇:養(yǎng)殖地應是生態(tài)環(huán)境良好,無或不直接受工業(yè)"三廢"及農(nóng)業(yè)、城鎮(zhèn)生活、醫(yī)療廢棄物污染的水(地)域。

養(yǎng)殖地區(qū)域內(nèi)上風向、灌溉水源上游,沒有對產(chǎn)地環(huán)境構(gòu)成威脅的(包括工業(yè)"三廢"、農(nóng)業(yè)廢棄物、醫(yī)療機構(gòu)污水及廢棄物、城市垃圾和生活污水等)污染源。

水質(zhì)要求:水質(zhì)質(zhì)量應符合GB11607的規(guī)定。

底質(zhì)要求:底質(zhì)無工業(yè)廢棄物和生活垃圾,無大型植物碎屑和動物尸體。底質(zhì)無異色、異臭,自然結(jié)構(gòu)。

表1底質(zhì)有害有毒物質(zhì)最高限量應符合以下的規(guī)定

項目 指標

mg/kg(濕重)

總汞≤

鎘≤

銅≤

鋅≤

鉛≤

鉻≤

砷≤

滴滴涕≤

六六六≤ 0.2

0.5

30

150

50

50

20

0.02

0.5

(2)品種選擇:刺參。

(3)生產(chǎn)過程管理:海參的圍堤養(yǎng)成和底播增殖養(yǎng)成的技術(shù)要求應符合GB11607—1989漁業(yè)水質(zhì)標準

養(yǎng)成地況:在有海參自然分布的淺海區(qū)或者底質(zhì)為多巖礁的沿海、內(nèi)?;蛐u嶼,底棲藻豐富。

水質(zhì):應符合GB11607—1989規(guī)定

(4)產(chǎn)品后期處理規(guī)定:

原料的來源與驗收:將達到商品規(guī)格的刺參由海區(qū)捕獲上岸,加工驗收標準必須是鮮水刺參體重達300g以上,個體健康,且體表有光澤而無潰爛現(xiàn)

象,肥滿度好而自身無污染。

原料處理:①去內(nèi)臟:加工前,用尖刀在刺參背面中下部至1處,向其體內(nèi)深切一刀至內(nèi)臟,將其內(nèi)臟、腸衣等全部挖出,只留刺參胴體加工。②清洗:將刺參胴體放入容器內(nèi),用干凈海水攪拌沖洗至刺參胭體干凈為止。③沸煮:將沖洗干凈的刺參胴體放入鐵鍋內(nèi),加入胴體重1:0.7的淡水,用急火將鍋內(nèi)水和刺參燒至沸開,此時向鍋內(nèi)點少許涼水降溫,而后轉(zhuǎn)溫火繼續(xù)再燒,共燒至四個開,每燒一個沸煮開,每次都要及時向鍋內(nèi)加少許涼水降溫控制沸煮點。④拌鹽:鮮水刺參胴體經(jīng)鐵鍋沸煮4個開后,用法籬撈,瀝水后,放入塑料盆內(nèi)拌入刺參體重45%的食鹽。⑤下缸:將拌鹽的刺參放入瓷缸內(nèi),放置在搭棚陰涼通風處,腌制12天后方可出缸。⑥烤參:也稱為二次沸煮,將咸成品的刺參出缸再次放到鐵鍋內(nèi),同時加入刺參胴體重1:0.1

的淡水,隨后用急火將鍋里刺參燒至沸開,此時稍添一點涼水降溫,而后繼續(xù)用慢火燒,共燒4個沸開,每燒一個沸開添少量涼水。⑦拌灰:刺參經(jīng)鐵鍋二次沸煮后用荒籬撈出,瀝凈水后,放入塑料盆內(nèi),拌入刺參胴體重10%柞木碳灰攪涂于刺參體表,達到起干防潮作用。⑧涼曬,刺參體表拌入柞木碳灰后,稍等30分鐘后,均勻平放在水泥平臺上涼曬,以至水份全部曬干為止。⑨選級:刺參曬干,按個體大小分級,干成品刺參120頭/kg以上為商品甲級刺參,80頭/kg為優(yōu)級刺參,60頭/kg為特級刺參。120頭/kg以下為幼參次級。⑩包裝:刺參包裝是加工工藝最后一道工序,采用規(guī)格18cmx25cm透明無毒的聚乙烯薄膜塑料袋裝入0.5kg刺參,抽空封口。

(5)生產(chǎn)記錄要求:要有嚴格的生產(chǎn)記錄。

4產(chǎn)品典型品質(zhì)性特征和產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定

(1)外在感官特征:

水鮮刺參經(jīng)上述加工成的干成品刺參,外觀飽滿肥胖,體表光滑、色澤新鮮,體表外刺堅挺、前后排列整齊,刺尖而不臃腫。

表2規(guī)格可以按個體大小分等(克/個)

規(guī)格 大 中 小 特小

重量不小于 15.1 10.0—15.0 7.6—10.0 7.51

(2)感官要求和理化指標:

表3感官要求和理化指標

項目 一極品 二極品 三極品

色澤 黑灰色和灰色

組織

形態(tài) 體型肥滿,肉質(zhì)較厚,刺挺直無殘缺,嘴部石灰質(zhì)露出少,切口較整齊。 體型細長,肉質(zhì)較厚,個別刺有殘缺,嘴部石灰質(zhì)露出較多。 體形不正,刺有殘缺,最部石灰質(zhì)露出較多。

鹽分 <40% <50%

水分 <12%

雜質(zhì) 體內(nèi)潔凈,基本無鹽結(jié)晶、體表無鹽霜、附著的木炭粉或草木炭水、我雜質(zhì)、無異味。

(3)安全要求:

執(zhí)行NY/T1514-2007綠色食品海參及制品。

5包裝、標識、運輸、貯存

(1)包裝:本品采用紙箱、木箱等包裝,同批中各箱凈重必須統(tǒng)一,內(nèi)襯食品包裝用塑料袋或內(nèi)容物用食品包裝用塑料袋(或其他防潮的食品包裝材料)、紙盒等分裝。銷售包裝的標簽必須符合GB7718的規(guī)定,

(2)標識標志使用人應在其產(chǎn)品或其包裝上統(tǒng)一使用農(nóng)產(chǎn)品地理標志(威海野生刺參名稱和公共標識圖案組合標注型式)。

(3)運輸:運輸工具必須清潔、衛(wèi)生、防雨,運輸中應防止受潮、日曬、

蟲害、有害物質(zhì)的污染及其他損害。

(4)貯存:本品應貯存于干燥陰涼處,防止受潮、日曬、蟲害、有害物質(zhì)的污染和其他損害。