煎餅,是東港民間傳統(tǒng)食品,歷史悠久,是農(nóng)家主食。 它以紅薯面、小麥面粉、玉米面為原料,攪成濃糊狀,上熱鏊攤烙而成。餅薄如紙,色調(diào)微黃,質(zhì)細香甜,柔軟可口,營養(yǎng)豐富,尤其是以小麥為原料制作的煎餅,配以鮮嫩豆腐和辣椒,更是美味可口。在臺灣出版的《山東文獻》上記載,黃鯽子魚卷煎餅,為日照的食品之一絕,久食不厭。它的特點是食用方便,便于保存。 近幾年來,隨著人們生活水平不斷提高,小麥磨糊制成的煎餅為上品,需求量增長甚快,不但本市人們喜吃,而且遍及全省各地,為身在異鄉(xiāng)的日照人的思鄉(xiāng)美食。全市農(nóng)村,家家設(shè)鏊子,戶戶攤煎餅,已成為傳統(tǒng)的生活習(xí)慣。為開拓地方風(fēng)味食品,市加工廠已把烙糖酥煎餅作為今后的發(fā)展方向。 煎餅,過去都是家庭自做自食,每家都有的,一般不到市場上出售。近年來,由于市場開放,大量的外地客商到蘇北做生意,都想品嘗當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味名吃,一飽口福。于是,煎餅以它獨特的風(fēng)味,打入飲食市場,成為一種頗受人們喜愛的地方名食。 煎餅有以下幾個特點: 1、薄如紙,極易成熟和加熱,煎餅不像饅頭那樣需幾十分鐘才能成熟,而且冷了以后,加熱時間也不長。 2、便于人體消化。因為做煎餅的原料都帶皮殼,含粗纖維多,對消化很有幫助。 3、易存放,不易變餿。因它含水分少,也易于晾曬。 4、食用方便。由于它像紙一樣薄,就可以把各種各樣的菜肴放在上面卷起,用手拿著吃,別具風(fēng)味,近似西餐中的漢堡包。 5、具有增強牙齒咀嚼能力的作用。因為煎餅的硬度和韌性都高于饅頭及其他主食品,長期食用煎餅,能夠鍛煉牙齒功能。