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金嶺醬牛肉

金嶺醬牛肉

金嶺清真醬牛肉是在傳統(tǒng)配方的基礎上經過改進加工而成的,是金嶺穆斯林群眾在長期的實踐中產生的勞動成果。

從元末明初開始,遷居到臨淄區(qū)金嶺鎮(zhèn)的穆斯林就開始從事牛肉加工,不僅經營鮮肉,還煮“熱鍋”,即:熟牛肉。

制作醬牛肉分選料、浸泡、燜煮、和入味四個主要步驟。原來是選用魯中黃牛肉,現在主要選用上好的牛腱子肉或少量的肋扇肉,放在清水中浸泡2個小時以上,除去牛肉中的血水和雜質,洗干凈以后放在鍋中加醬油、花椒、八角、橘皮、砂仁等佐料燜煮。先用急火煮開鍋,然后用小火燜半小時,接下來再用大火煮開,然后再用小火燜煮半小時,如此三煮三燜,燜煮過程中不蓋鍋蓋,靠牛肉本身析出的油浮在上面保溫。牛肉煮好以后,撈出來放在老湯中再燜袍2個小時以上,使煮熟的牛肉充分入味,最后才能出售。制作的關鍵在于燜煮的火候,火候過了則牛肉易碎、不成塊;火候不夠則牛肉不嫩、難以咀嚼。