鄭店馬蹄燒餅是山東省德州市樂陵市鄭店鎮(zhèn)的特產(chǎn)。剛出爐的馬蹄燒餅皮瓤分離,外脆內(nèi)嫩,酥香兼?zhèn)?,香氣四溢,色、味、形俱佳。具有焦香、清香、芝麻香三香的?dú)特風(fēng)味。
鄭店鎮(zhèn)位于樂陵市城南三十五公里,處于“四縣三市”交界處,是樂陵市對外開放的南大門,于明代建鎮(zhèn),有著300多年的長久歷史。這里有許多地方名吃,其中馬蹄燒餅就是其中之一。馬蹄燒餅是用面粉、植物油、芝麻為主要原料,用特制巖灰壁爐烤制而成的食品,其形狀如馬蹄,故名馬蹄燒餅。
據(jù)傳說,乾隆皇帝下江南時,馬蹄燒餅和糖酥火燒作貢品呈獻(xiàn)給乾隆皇帝,倍受皇帝和大臣們的贊賞。由此可見馬蹄燒餅和糖酥火燒早就是遠(yuǎn)近聞名和倍受喜愛的民間地方名吃了。
據(jù)記載,清朝末年,在商河縣城經(jīng)營馬蹄燒餅的張氏家族和小街子(今商河懷仁鎮(zhèn)的一個村)的康氏家族名氣頗大,傳入鄭店鎮(zhèn)得以傳承。
馬蹄燒餅品質(zhì)優(yōu)良,特點(diǎn)突出。剛出爐的馬蹄燒餅皮瓤分離,外脆內(nèi)嫩,酥香兼?zhèn)?,香氣四溢,色、味、形俱佳。具有焦香、清香、芝麻香三香的?dú)特風(fēng)味。馬蹄燒餅制作考究,經(jīng)濟(jì)實惠,易于儲放,攜帶方便。
馬蹄燒餅的制作方法非常考究,從制作到成熟出爐需要十余道工序,其配料嚴(yán)格精細(xì),所用面、油、酥、芝麻均有精確的比例,每個燒餅2兩重,但需要兩個面劑制成,一個面劑與用油炒好的酥卷制成層層疊疊狀,當(dāng)作燒餅的瓢,然后再用另一個面劑包在外面,當(dāng)作燒餅的皮。隨即在光滑的石墩上搓制成馬蹄狀,蘸以芝麻和糖色,貼在爐被鍋面上烘烤七至八分鐘而成。
馬蹄燒餅除配料嚴(yán)格精細(xì)外,掌握烤制火候也是十分重要的。制作馬蹄燒餅所用的鍋爐比較奇特,它所用的大平鍋面朝下,底朝上,為保持爐內(nèi)所需溫度,鍋底需用泥糊好,爐底上下不透氣,制成馬蹄燒餅最理想的燃料是優(yōu)質(zhì)果木屑和谷糠,也可用無味鋸末代替。
鄭店鎮(zhèn)馬蹄燒餅經(jīng)過漫長的歷史發(fā)展不斷完美,近年來,樂陵市委、市政府十分重視這一傳統(tǒng)名吃的繼承和發(fā)展,采取措施擴(kuò)大生產(chǎn)和提高質(zhì)量。隨著農(nóng)村經(jīng)濟(jì)體制的改革和市場開放,馬蹄燒餅得到長足的發(fā)展。目前不僅在鄭店鎮(zhèn)內(nèi)有十幾家燒餅鋪,還有120余家燒餅鋪分布在全縣市的鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)村,據(jù)統(tǒng)計,全市馬蹄燒餅?zāi)戤a(chǎn)量可達(dá)300余噸。這些遍布全縣的燒餅鋪,在繼承制作的同時又有改進(jìn)和創(chuàng)新,各具特色,各有風(fēng)味,互相競爭,取長補(bǔ)短,互相促進(jìn)。這些產(chǎn)品不僅供應(yīng)本縣之需,而且周圍縣市,以及省城濟(jì)南市和德州市民也常有人批量購買。
由于馬蹄燒餅物美價廉,老幼皆宜,是招待賓客和饋贈親友的佳品,盡管店鋪遍及全縣市,其產(chǎn)品仍呈供不應(yīng)求之勢,每當(dāng)節(jié)假日,人們更是爭相搶購,銷路廣闊。加之鄭店鎮(zhèn)具有生產(chǎn)馬蹄燒餅得天獨(dú)厚的優(yōu)勢:一是鄭店鎮(zhèn)是歷史上有名的糧面油生產(chǎn)基地,近年來,優(yōu)質(zhì)小麥面積不斷擴(kuò)大,生產(chǎn)馬蹄燒餅的基本原料均可就地取材,資源十分豐富,這就為特產(chǎn)馬蹄燒餅奠定了基礎(chǔ);二是村鎮(zhèn)均有技術(shù)熟練的老師傅,形成了一支烤制馬蹄燒餅的技術(shù)骨干隊伍。