產(chǎn)于章丘縣，素有“蔥中之王”的美稱。

大蔥營養(yǎng)豐富，富含有碳水化合物和硫、磷、鐵等礦物質(zhì)及多種維生素，有特殊的香味和辛辣味。

常食大蔥，能增食欲，健脾胃。大蔥還具有較強(qiáng)的殺菌功效，也是一種良好的發(fā)汗劑。章丘大蔥蔥白肥大，細(xì)嫩多汁，于淡辣味中略帶清甜，生吃、涼拌最佳，熟食、調(diào)味、和餡也好，且耐久藏，堪稱蔥中珍品。

大蔥是山東人最喜愛的常備蔬菜之一。大蔥蘸醬就面餅，是地道的山東風(fēng)味，尤為廣大群眾所喜食。大蔥又是某些山東名菜的主要佐品，象烤鴨、鍋燒肘子、清炸大腸、炸脂蓋等都以大蔥調(diào)味；蔥燒海參、蔥燒蹄筋、蔥燒肉、蔥扒魚唇等名菜則以章丘大蔥為主料；還有蔥油泥、蔥椒泥、蔥油、蔥椒紹酒等用蔥制成的調(diào)味品。人們常說，如言山東菜，菜菜不離蔥。

章丘大蔥的最大特點是“大”。它長勢強(qiáng)，不分蘗，植株直立高大，主要品種為“大梧桐”。典型大梧桐株高可達(dá)175厘米，蔥白直徑6.7厘米，長度可達(dá)70厘米，單株重可達(dá)1500克。

章丘大蔥屬于二年生耐寒性蔬菜，理想土壤是富含有機(jī)質(zhì)的粘性土壤。大蔥忌連作，常與小麥或非鮮莖類蔬菜輪作。

章丘種植大蔥歷史悠久，明代即在女郎山西麓一帶（現(xiàn)在章丘縣的齊家、馬家、石家、高家莊等地）普遍種植。目前縣內(nèi)大蔥栽培遍及各區(qū)鄉(xiāng)，以繡惠、刁鎮(zhèn)、寧家埠一帶面積最大，產(chǎn)量最高。1987年章丘大蔥種植面積為3萬畝，畝產(chǎn)2500公斤，總產(chǎn)7500萬公斤。除供省內(nèi)需要外，還遠(yuǎn)銷世界許多國家。

大家都知道，北京的烤鴨特別好吃，但如果沒有章丘的大蔥作佐料，吃起來就不出味，而在魯菜的烹調(diào)中，更是樣樣不離蔥的。因此，章丘大蔥又有“和事草”的美譽(yù)。章丘大蔥，是最富有山東特色的蔬菜之一。它植株高大，質(zhì)地細(xì)膩，生吃甜脆，燒炒郁香，被視為蔥中品，素有“蔥中之王”之稱。它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，其特殊的香味和辛辣味，尤其為廣大群眾所喜愛。很多山東名菜就以它為佐料，甚至主料的。章丘大蔥不僅可以作為調(diào)味品，同時還具有極高的藥用價值。它含有植物殺菌素，蔥白作湯可以治療傷寒、寒熱、中風(fēng)、浮腫；蔥汁入酒少許，滴鼻內(nèi)，可治鼻出血不止；蔥須治療飽食、血滲大腸；種實可明目、補(bǔ)中氣不足等。章丘大蔥已有五百多年的種植歷史了。章丘大蔥最大的特點是“大”，長勢強(qiáng)，不分蘗，植株自立高大。主要品種為“大梧桐”，在去年和今年的大蔥狀員評比中，植株最高的都達(dá)到了兩米，重約一千兩百五十克

(章丘)

山東人喜食之蔥為章丘大蔥。《山東特產(chǎn)風(fēng)味指南》（張廉明編）中記敘其特征為：“莖長而粗，蔥白肥大脆嫩，辣味淡，稍有清甜之味。莖粗三至五厘米，重有一斤多?！贝笫[入饌方式甚多，如生蔥蘸甜面醬卷餅，是最為出名的山東百姓的飲食偏愛；除生食外，魯菜烹調(diào)中有很多以蔥為主、輔料的名菜如“蔥燒海參”、“蔥燒蹄筋”、“蔥爆肉”、“蔥扒魚肚”等；此外，以蔥為調(diào)料的食品也相當(dāng)豐富，如“蔥油”、“蔥椒泥”、“蔥油紹酒”等等。

地域范圍

章丘大蔥的地域保護(hù)范圍為山東省章丘市境內(nèi)。地理坐標(biāo)為：東經(jīng)117°10′-117°35′、北緯36°25′-37°09′，南北長70㎞、東西寬37㎞，總面積185500公頃，產(chǎn)地面積10000公頃，年總產(chǎn)量600000噸，主要涉及章丘市的繡惠、棗園、龍山、寧家埠、刁鎮(zhèn)、明水五個鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道辦事處），共計264個行政村。

自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

（1）土壤地貌情況：章丘市境內(nèi)地貌多樣，自南而北依次為丘陵、平原、黃河灘區(qū)，章丘大蔥主要產(chǎn)于中部的平原地區(qū)，該范圍內(nèi)地勢平坦，土壤肥沃、生態(tài)環(huán)境優(yōu)美。大蔥主產(chǎn)區(qū)土壤以褐土中壤為主，椐測定有機(jī)質(zhì)含量1.2%以上，含氮0.12%，含磷0.3%，速效磷大于80mg/kg，速效鉀大于120mg/kg，土層深厚，土質(zhì)疏松，保水保肥能力強(qiáng)，適合作物生長。

（2）水文情況：區(qū)內(nèi)水利條件優(yōu)越，地下水源充足，農(nóng)田排灌設(shè)施配套水質(zhì)清澈，無污染，完全達(dá)到了旱能澆、澇能排。

（3）氣候情況：地屬暖溫帶半濕潤性季風(fēng)氣候，其特點：氣候溫和，四季分明，冬季寒冷少雨雪，春季干旱多風(fēng)，夏季炎熱多雨，秋季天高氣爽溫差大，有利作物的生長發(fā)育。

光照：本區(qū)光照資源豐富，日照時間長，光照充足，有利于作物光和作

用，常年平均日照時數(shù)為2647.6小時，占全年可照時間的56%。

溫度：年積溫4580℃，平均氣溫12.9℃，7月份最高32.1℃，1月份最低氣溫-3.2℃。無霜期210天左右，自然農(nóng)耕期長達(dá)290天左右。夜間涼爽，晝夜溫差大，有利于作物養(yǎng)分積累。

水：降水偏少，因多集中夏季，年均變化大，降水不穩(wěn)定，平均降水量600-630mm。

（4）人文歷史情況：章丘大蔥距今已有500余年的栽培歷史。據(jù)明嘉靖九年（1530）《章丘縣志》記載，章丘已有蔥的栽培。章丘大蔥優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)、經(jīng)久不衰，與其久遠(yuǎn)的歷史根源有關(guān)。民國16年（1927）《濟(jì)南快訊》稱：章丘大蔥為北數(shù)省植物菜類之“珍品”；民國21年（1932）山東鄉(xiāng)村建設(shè)研究院舉辦的第二屆農(nóng)展會上，章丘縣三區(qū)回北村的劉玉西參展的大蔥，榮獲優(yōu)二等獎。

黨的十一屆三中全會后，章丘大蔥的生產(chǎn)有了很大的發(fā)展，特別是近年來，隨著我市農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化推廣力度的逐年加大，章丘大蔥的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、規(guī)范化管理、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營、品牌化運作已漸成規(guī)模，先后有“萬新”、“繡惠”、“綠蕾”、“百脈泉”、“泉頭”的多個品牌通過了綠色食品和有機(jī)食品認(rèn)證。二〇〇六年“萬新”牌章丘大蔥被評為山東省首屆名牌農(nóng)產(chǎn)品；二〇〇七年八月，“萬新”牌商標(biāo)評為山東省著名商標(biāo)；十月被評為“中國名牌農(nóng)產(chǎn)品”。為確保章丘大蔥的質(zhì)量，將章丘大蔥標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)提升到一個新的高度，我市先后創(chuàng)建了棗園萬新、繡惠女郎山兩個國家級章丘大蔥標(biāo)準(zhǔn)化示范基地，在基地范圍內(nèi)先后示范、推廣應(yīng)用了增施有機(jī)肥、頻振式殺蟲燈、性誘劑、防蟲網(wǎng)、色板誘殺等新技術(shù)和新方法，完全實現(xiàn)了以施用有機(jī)肥料和實施生物防治為主，不用化肥、農(nóng)藥等人工合成化學(xué)物質(zhì)的有機(jī)章丘大蔥標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)模式，使章丘大蔥的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)得到進(jìn)一步提升。

生產(chǎn)技術(shù)要求

（1）產(chǎn)地選擇與特殊內(nèi)容規(guī)定：章丘大蔥的產(chǎn)地宜選擇旱能澆、澇能排，

地勢高燥，3年內(nèi)未種過蔥蒜韭類，耕作層深厚的肥沃地塊。

（2）品種選擇與特定要求：章丘大蔥是在章丘這片肥沃的土地上，廣大蔥農(nóng)長期以來通過實踐、辛勤勞作創(chuàng)造的結(jié)晶，具有長白類型的農(nóng)家品種，也是一個混合群體的總稱。從形態(tài)上可以區(qū)分為兩個品種：大梧桐和氣煞風(fēng)。大田生產(chǎn)中一般選用優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)的大梧桐類型品種。

（3）生產(chǎn)過程管理，包括農(nóng)業(yè)投入品方面的特殊使用規(guī)定：章丘大蔥的生產(chǎn)過程包括育苗、移栽、大田管理、收獲等幾個生長時期。育苗：苗床應(yīng)選擇土質(zhì)疏松，排灌方便，3年內(nèi)未種過蔥蒜韭類的肥沃壤土或砂壤土。結(jié)合整地每667㎡施優(yōu)質(zhì)腐熟的圈肥5000kg，磷酸二銨10kg，硫酸鉀15kg。將上述肥料均勻撒施后耕翻25cm，耬平耙細(xì)，做畦，畦長(20-30)m，畦面寬(1-1.2)m，畦埂寬(25-30)cm，高(15-20)cm。將畦澆透水，水滲后將種子混入(5-10)倍干細(xì)沙土后均勻撒播于畦內(nèi)，上覆厚1cm左右的細(xì)土。移栽：定植時間在6月上旬-7月初之間，越早越好；密度每667㎡栽植(18000-22000)株為宜。定植前挖出蔥苗，挑出病苗、蟲苗、弱苗、傷苗、雜苗及抽苔苗，根據(jù)苗大小分大、中、小三級，分別定植。定植時先將定植溝澆水，水滲后將蔥苗垂直插入定植溝內(nèi)，株距(4-5)cm，栽植深度約為7cm，掌握蔥苗上齊下不齊，不能埋住心葉。大田管理：澆水進(jìn)入8月份，大蔥開始旺盛生長，要保持土壤濕潤，逐漸增加澆水次數(shù)和加大水量，至9-10月份，5天左右一水，收獲前(7-10)天停止?jié)菜?；追肥：追肥要結(jié)合澆水進(jìn)行，第一次可于立秋時進(jìn)行，每667㎡追施尿素10kg，白露時追第二次肥，每667m2追施尿素10kg，磷酸二氫鉀15kg。生長中期隔水追肥，每667m2每次追施尿素8kg，并用0.2％的磷酸二氫鉀溶液進(jìn)行葉面追肥(2-3)次，收獲前20天停止追肥。培土：培土是章丘大蔥的重要栽培措施，它不僅可以防止倒伏，而且還可軟化蔥白，提高產(chǎn)量和質(zhì)量。隨著大蔥的加高生長，要進(jìn)行（3-4）次培土。第一次培土即平溝，在8月下旬進(jìn)行，第二次培土在白露時進(jìn)行，第三次培土在秋分后進(jìn)行，每次培土的高度均以不埋心葉為度，然后套種小麥。不套種小麥的在寒露前要進(jìn)行第四次配土。收獲：在立冬到小雪之間嚴(yán)霜或土壤即將封凍之前收獲最佳。收獲方法：用長窄條镢距蔥5cm處下镢，掀去培土露出蔥白，用手抓住蔥白下部向上拔出蔥棵，順手抖去泥土，晾曬約半日后分級，剔除病、殘、弱小棵，將達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的大蔥將根部擺齊，用稻草捆成5kg左右的捆，扎3道草腰即可出售。

產(chǎn)品典型品質(zhì)特性特征和產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定

（1）外在感官特征：章丘大蔥的品質(zhì)特點可以用四個字概括，即：高、長、脆、甜。

高：指的是章丘大蔥的植株高大魁偉，是當(dāng)今國內(nèi)外所有大蔥品種的佼佼者，故有“蔥王”之稱號。

長：指的是章丘大蔥的主要產(chǎn)品部分—蔥白長而直。一般白長50-60厘米（最長80厘米左右）、徑粗3-4厘米、單株重1000克左右，重者可達(dá)1.5千克以上，備受人們喜愛。

脆：指的是章丘大蔥質(zhì)地脆嫩，味美無比。

甜：指的是章丘大蔥的蔥白，甘芳可口，很少辛辣，最宜生熟，熟食也佳。

（2） 內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：

根據(jù)北京市食品研究所1981年3月23日化驗分析：每100克大梧桐產(chǎn)品中，含有維生素A0.05毫克、維生素C20.2毫克、蛋白質(zhì)2.4克、脂肪0.3克、總糖8.6克、碳水化合物9.8克、鈣4.6毫克、磷39毫克、鐵0.1毫克、多種氨基酸0.0298毫克。如果用與前中央衛(wèi)生研究院營養(yǎng)系測定的《食物分析表》中眾所周知的營養(yǎng)豐富的番茄相比，則章丘大蔥的維生素B1比番茄多185.7％、B2多233.3%,維生素C多94.2%,蛋白質(zhì)多328.5%,脂肪多7.1%,粗纖維多84.2%,磷多30%。所以說，章丘大蔥營養(yǎng)豐富，是當(dāng)之無愧的。

（3） 安全要求：

入市大蔥必須達(dá)到農(nóng)業(yè)部“無公害食品蔥蒜類蔬菜”的衛(wèi)生指標(biāo)（詳見下表）。有《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定情形的不得上市銷售。

表1無公害大蔥的衛(wèi)生指標(biāo)

序號 有害物質(zhì)名稱 指標(biāo)/（mg/kg）

1 樂果 ≤1.0

2 辛硫磷 ≤0.05

3 抗蚜威 ≤1.0

4 氰戊菊酯 ≤0.2

5 溴氰菊酯 ≤0.2

6 百菊清 ≤1.0

7 多菌靈 ≤0.5

8 砷（以As計） ≤0.5

9 氟（以F計） ≤0.5

10 亞硝酸鹽和硝酸鹽 ≤4.0

注1：出口產(chǎn)品按進(jìn)口國的要求檢測。

注2：根據(jù)《中華人民共和國農(nóng)藥管理條例》，劇毒和高毒農(nóng)藥不得在大蔥生產(chǎn)中使用，不得檢出。

注3：大蔥生產(chǎn)者在其大蔥被檢測時，應(yīng)向有關(guān)的檢測部門自報農(nóng)藥使用種類。拒報、瞞報、謊報，其產(chǎn)品被視為不合格產(chǎn)品。

包裝標(biāo)識等相關(guān)規(guī)定

（1）分級：同一品種大小一致的大蔥為合格品。白短、畸形或有機(jī)械損傷、病蟲傷的不合格另行處理。

（2）包裝：大蔥應(yīng)包裝銷售。包裝材料必須符合國家強(qiáng)制性技術(shù)規(guī)范要求。包裝前每棵蔥進(jìn)行剝皮、去土處理，然后裝入包裝箱。

（3）標(biāo)識：標(biāo)志使用人應(yīng)在其產(chǎn)品或其包裝上統(tǒng)一使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志（章丘大蔥名稱和公共標(biāo)識圖案組合標(biāo)注型式）。