湖菜雞塊集大明湖名蔬于一體,配以雞脯肉,佐以精鹽、醬油、蔥椒紹酒、味精、蔥、姜、蒜等調(diào)味,構(gòu)思新奇,制作精細(xì),鮮嫩爽口,清香不膩,是時(shí)令很強(qiáng)的名肴。
湖菜指舊時(shí)濟(jì)南大明湖所產(chǎn)之茭白、蒲菜、白蓮藕、蓮子、白荷花。茭白是水聲植物菰的嫩 莖,其質(zhì)地嫩脆,營(yíng)養(yǎng)豐富。蒲菜乃香蒲之嫩芽,其形似菱,其味似筍。荷亦稱蓮。其莖(藕)、果(蓮 子)、花(荷花)、葉(荷葉)在濟(jì)南菜中占有很重要地位。藕有七孔,肉白味甘。蓮子,蓮房中所出,去其皮可食。