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東平湖菱角

東平湖菱角又稱(chēng)青菱,為東平湖特產(chǎn)之一。按角的多少可分為四角菱、三角菱、兩角菱和無(wú)角菱。青菱有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值,干果可以加工成菱粉、冰淇淋,糖汁菱角,可以做糕點(diǎn)、釀酒、制糖等。

菱角,又叫水栗芰實(shí),一年生水生草本植物,原產(chǎn)于我國(guó),栽培歷史已在三千年以上。東平湖菱角歷史悠久,據(jù)有關(guān)史料記載,早在兩千多年前東平湖被稱(chēng)為大野澤時(shí),湖內(nèi)即有菱角生長(zhǎng)。據(jù)老漁民介紹,1948年秋天,湖里菱角遍布,幾乎難以行船,一派豐富景象。不幸的是,正逢收菱季節(jié),1軍隊(duì)強(qiáng)迫漁民們到東平湖入黃河處的魚(yú)山挖工事,湖菱無(wú)人收摘,全部落入湖底。接著黃河發(fā)大水,倒灌入湖,菱角都被埋入泥沙之下。

建國(guó)前,東平湖里的菱角皆為野生,產(chǎn)量很低。1950年,在現(xiàn)在的東平湖二級(jí)庫(kù)區(qū)新湖鄉(xiāng)王洼附近水域中,首次進(jìn)行人工播種,面積約上萬(wàn)畝(那時(shí),東平湖水庫(kù)尚未修建,仍為自然滯洪區(qū),水域可達(dá)梁山縣境內(nèi)),1951年再一次擴(kuò)種,全湖面積達(dá)到7萬(wàn)畝之多,菱角長(zhǎng)勢(shì)很好,年總產(chǎn)量估計(jì)可達(dá)400萬(wàn)公斤以上。當(dāng)時(shí),東平湖隸屬東平、梁山、平陰三縣管理,各縣沿湖漁村,家家都有采菱船,菱角是漁民致富的重要途徑。1955年后,由于湖里連年發(fā)生金花蟲(chóng)災(zāi)害,對(duì)菱角生長(zhǎng)危害很大,致使湖菱面積急劇減少,產(chǎn)量大大下隆。1958年?yáng)|平湖水庫(kù)建成,特別是對(duì)東平湖進(jìn)行調(diào)蓄水運(yùn)用,劃分成二級(jí)湖管理以后,水域面積大大縮小,湖里產(chǎn)菱水面也相應(yīng)減少。上世紀(jì)八九十年代時(shí)期,湖菱面積大約5萬(wàn)畝左右,年產(chǎn)菱角約300萬(wàn)公斤。

菱分為二角菱、四角菱和烏菱,東平湖內(nèi)以?xún)山橇饩佣?。菱性喜溫暖濕?rùn),需要充足的陽(yáng)光,不耐霜凍,必須在無(wú)霜期生長(zhǎng)。從種子發(fā)芽到第一批角果成熟約180天,結(jié)果期持續(xù)30天。每年清明前后,水溫10℃左右,菱角在水下泥中生芽、抽莖、莖端生葉四、五片,在水下展開(kāi)。葉兩型,沉浸葉羽狀細(xì)裂,水上葉菱形。葉柄有浮囊、出水飄浮水面,繼續(xù)在莖上分叉,株稠分叉少,株稀分叉多。夏末秋初開(kāi)花,花單生于葉腋,白色或淺紅色。花受精后、掩入水中長(zhǎng)成果實(shí)。漁民有“七月菱老,八月菱落”的諺語(yǔ)。菱耐深水,夏秋水深2~3米的河溝湖蕩均可種植。水底土質(zhì)以肥沃松軟,富氮腐殖質(zhì)為宜。

東平湖菱角的食用部分主要是種子即菱果,其味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)測(cè)定,每100克菱米含碳水化合物46.5克、蛋白質(zhì)5克、脂肪0.7克、鈣36毫克、磷165毫克、鐵1.6毫克及其他微量元素,另外還含有麥角甾、鞣質(zhì)及少量維生素。菱即可生食,又可當(dāng)菜熟食。生食以剛從菱蔓上摘下來(lái)的嫩菱為佳。嫩菱不但形態(tài)可愛(ài),而且皮脆肉嫩、質(zhì)鮮清香,食用起來(lái)甜而不膩,淡而有味,到口消渴,齒頰留香。熟食則以老菱為上乘,老菱肉質(zhì)雪白如銀,燉、燒、煨、煮皆可。菱燒瘦肉、菱燉子雞、菱燉排骨等均噴香誘人。

菱角去皮后成菱米,菱米有“水栗”之稱(chēng)。菱米磨成菱粉后,可代糧做饅頭、烤餅、涼粉、糕點(diǎn)等食品,也可以用于釀酒、制糖等。東平縣飯店、賓館近年來(lái)開(kāi)發(fā)的以菱米為主料、輔以白糖做成的菱粉窩窩頭,香甜可口,不僅是招待客人的名吃,更成為旅游者喜愛(ài)的食品。為了方便消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi),一些沿湖民營(yíng)企業(yè)選取優(yōu)質(zhì)菱角,經(jīng)過(guò)深加工,制成了包裝精美的袋裝菱米,成為人們喜愛(ài)的饋贈(zèng)佳品之一。

東平湖菱角不僅是美果佳蔬,同時(shí)還具備良好的藥用功能。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為:菱性味甘、涼,生食可清暑解熱、除煩止渴;熟食則益氣健脾、去疾強(qiáng)身?!侗静菥V目》記載:“菱性甘平,能解暑氣積食、消渴,可補(bǔ)脾胃,強(qiáng)腳膝,健力益氣,行水,解毒。”《唐本草》曰:“菱作粉極白潤(rùn)宜人。”《齊民要術(shù)》稱(chēng):“菱為上品藥。食之,安中補(bǔ)臟,養(yǎng)神強(qiáng)志,除百病,耳目聰明,輕身耐老,多蒸曝,蜜和餌之,長(zhǎng)生神仙?!薄兜崮媳静荨氛f(shuō):“菱可治一切腰腿筋骨疼痛,周身四肢不仁,風(fēng)濕入竊之癥?!爆F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為,菱角果肉還有抗癌的作用。菱全身是寶,其殼、莖、蒂等均入藥。臨床實(shí)踐表明:以菱角殼煎湯內(nèi)服,主治泄瀉脫肛、痔瘡,外用可治療黃水瘡等病癥;用隔年老菱角殼、燒存性麻油調(diào)敷,亦可醫(yī)黃水瘡;取鮮菱莖50克煎湯內(nèi)服,可治療胃潰瘍;菱蒂搗泥外敷或取其蒂中鮮水外敷,能除各種疣贅。