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演馬莊牛肉

演馬莊陳氏牛肉,亦稱演馬莊牛肉。其色、香、味俱佳,享譽國內(nèi)外。陳氏牛肉,營養(yǎng)豐富,其色澤微紅透亮,食之肉味醇美,質(zhì)鮮肉嫩,有一種誘人的芳香。有“安中益氣,健脾胃,強筋骨”的功效,是極好的保健食品。產(chǎn)品銷往全國各地,是待客及饋贈親友的佳品。

陳氏牛肉的制作已有260多年的歷史。現(xiàn)演馬莊加工牛肉的有15戶,年加工約16.85萬公斤。為適應市場需求,1992年王莊鎮(zhèn)建立牛肉加工廠,并引進真空包裝生產(chǎn)線,年加工牛肉100萬公斤,保證了市場的需求,現(xiàn)已成為王莊牛肉加工的“龍頭”企業(yè)。

其制作工藝講究:將活牛屠宰,剔除骨胳,肉分割為塊,置木架上晾干后下鍋。加水浸過肉約10公分,點火燒煮,待水開后,用鐵勺置火硝約2兩,點燃加入鍋內(nèi), 約半小時,漂去白沫及污物,按百斤肉加鹽3斤,并配好的佐料(大小茴香、三奈、 白芷、砂仁、紫蔻、花椒、丁香、桔皮、邊桂等)軋碎裝紗布袋放入鍋內(nèi)中層,同時將上次煮肉的老湯注入,繼續(xù)煮約一個半小時,再改用文火燒煮2至3個小時 方可停火,趁熱將肉撈出晾至無汽水即可。

陳氏加工制作的牛肉微紅透亮,味香爽口,咸談適宜,營養(yǎng)豐富,有色、香、味俱佳的特點;又有“安中益氣,健脾養(yǎng)胃、強骨壯筋”的較高醫(yī)用價值,因而暢銷東平、平陰、泰安、青島、濟南等地,成為待客和饋贈親友的佳品。