系泰山特產(chǎn),清代曾定為貢品。
其肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,刺少,無腥味,具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。以赤鱗魚入菜干炸,魚體呈弓形,顏色淡黃,外焦酥、里鮮嫩,蘸以花椒鹽佐食,風(fēng)味尤佳。
以赤鱗魚做成菜肴,是泰安傳統(tǒng)風(fēng)味的高檔名吃。過去帝王和顯要官宦登臨泰山,無不以赤鱗魚為必備之菜,因而當(dāng)?shù)貜N師對赤鱗魚的烹調(diào)技術(shù)世代相傳,極富特色?;旧戏指?、湯兩種吃法。干炸赤鱗魚制作時(shí),將魚腹劃一小口,取出內(nèi)臟,將魚洗凈,每條魚內(nèi)放入一顆花椒粒,再放蔥椒紹酒中浸腌片刻,取出蘸上層薄面粉,下入熱油鍋中,炸成弓形,色澤淡黃色時(shí)撈出即成。食時(shí)另上一碟椒鹽蘸食。脂富而不膩,外焦而里嫩,麻酥的香,辣乎乎的咸,其味回異尋常。