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鳳尾金魚

鳳尾金魚的做法非常簡單,只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜肴,鳳尾金魚是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一,鳳尾金魚以火腿為主要材料。

 主料:大黃魚600克輔料:香菇(鮮)50克,冬筍50克,火腿50克調(diào)料:花椒1克,鹽5克,黃酒10克,味精3克,香油10克,淀粉(玉米)10克,雞油10克

制作工藝

1. 冬菇、冬筍、火腿均切細絲備用; 2. 淀粉(10克)放碗內(nèi)加水調(diào)出濕淀粉(20克);3. 黃花魚刮去魚鱗,除去魚鰓、內(nèi)臟洗凈,剁下頭、尾(帶肉2.6厘米),片下魚身的兩片肉,剝?nèi)ヴ~皮,再片成魚片24片,平鋪在盤子內(nèi);4. 魚頭剁斷下巴,從里面砍一刀,用刀拍扁,使之呈趴狀,分別擺在魚池的前后兩端,用精鹽、味精、黃酒、蔥椒水撒在魚片和魚頭、魚尾上稍腌;5. 冬菇絲、冬筍絲、火腿絲摻在一起,加精鹽、味精、黃酒拌勻入味,分別卷入魚片內(nèi);6. 三絲要露出1/3,作成鳳尾,然后把鳳尾向著尾部把魚片卷整齊地擺在魚首,尾間,上籠旺火節(jié)30分鐘至熟取出;7. 炒鍋內(nèi)加清湯400克,放入精鹽、味精、黃酒,燒開撇去浮沫,放入濕淀粉勾稀芡澆在盤內(nèi)的鳳尾金魚上,淋上熟雞油即成。