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三杯腳魚(yú)

先將腳魚(yú)斬去頭,放入沸水鍋內(nèi)燙片刻撈出,用清水刮凈白膜和粘液,用刀沿魚(yú)背殼四周剖開(kāi),取出內(nèi)臟洗凈,剁成2.5厘米見(jiàn)方的塊。然后將腳魚(yú)盛入砂缽內(nèi),放入豬油、醬油、甜酒娘、蔥結(jié)、姜塊、加蓋用旺火燒沸后,移置小火上,燜至酥爛,然后上旺火收稠鹵汁,取出蔥結(jié)、姜塊,放人味精,撒上椒粉,淋上麻油裝盤(pán)即成。 其特點(diǎn):味香濃醇,原汁原味。三杯系列菜肴系江西省廚師經(jīng)過(guò)努力總結(jié)經(jīng)驗(yàn),精心編制的系列菜肴,經(jīng)過(guò)南昌市烹飪協(xié)會(huì)的多次省內(nèi)外展銷,均獲得同仁的一致好評(píng)。