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南風(fēng)豆參

南峰豆參是江西九江的特產(chǎn),有悠久的歷史。在都昌流傳著這樣一則故事:很久以前,觀音大士與杜康比試本領(lǐng),看誰(shuí)能充分利用五谷,為下界百姓制造出好吃的東西。杜康用米谷釀出了美酒,觀音利用大豆制成了豆腐。雙方難分勝負(fù),決定到凡間請(qǐng)百姓評(píng)判。他們按下云頭,請(qǐng)來(lái)許多人品評(píng)。不少人說(shuō)美酒比豆腐的味道好;唯獨(dú)都昌南峰人說(shuō):“豆腐能做百個(gè)菜,一場(chǎng)能出百樣味;而且豆渣能吃,酒渣不能吃,做酒太浪費(fèi)糧食?!币幌捳f(shuō)得杜康心服認(rèn)輸而去。觀音十分高興,為了表示感謝,她教會(huì)南峰人用豆腐加工出一種形若人參,味道鮮美的食品,成了百樣豆腐菜中最好的一種,并起名為豆參。從此,南峰豆參就美名遠(yuǎn)播,成了當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)產(chǎn)品。

 

南峰豆參保持了大豆中的蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽和多種維生素,且熟食綿軟,是老幼咸宜的佳品。豆參可以單獨(dú)成菜,菜形美觀,口味獨(dú)特。尤其是和雞、肉、魚等一同炆煮,它飽吸高湯濃汁,渾身水亮,一口咬下,熱湯四溢,綿軟如絮,鮮香滿口,令人不愿輟筷。都昌名菜鲇魚炆豆參,就是用南峰豆參和鄱陽(yáng)湖中肉質(zhì)細(xì)嫩的鲇魚炆煮,味道異常鮮美,凡是來(lái)都昌的客人都喜歡品嘗的的佳肴。不少地方學(xué)習(xí)南峰的方法炸制豆參,但成品干硬,質(zhì)量相差很遠(yuǎn)。究其原因,這與南峰地方的水質(zhì)有關(guān)。南峰的井水傳說(shuō)是觀音大士手里凈瓶中的“楊柳水”,清冽甘甜,用它制成豆腐質(zhì)佳味美,炸制的豆參俱屬上乘之品,不用南峰井水制作的豆參,質(zhì)量就是不好。每逢年節(jié),南峰方園二十里的地方,村村壘灶架鍋,火旺油香,炸制出數(shù)十萬(wàn)斤豆參,不但供應(yīng)本縣,且暢銷南昌、九江、景德鎮(zhèn)等地。近年來(lái),由于都昌縣努力發(fā)展大豆生產(chǎn),為南峰豆參的制作提供了充足的原料,南峰豆參的產(chǎn)量大幅度增加,人們餐桌上可常見到這別具風(fēng)味的佳肴了。