修水紅娘過(guò)江酒

修水黃沙、黃港和上奉、何市一帶分別稱安鄉(xiāng)、奉鄉(xiāng)，是糧食充足的地方。安鄉(xiāng)、奉鄉(xiāng)人喜釀制一種糯米甜酒，這種酒紅紅的顏色，濃濃的酒香，甜甜的味道。您不要認(rèn)為那是葡萄灑，更不要認(rèn)為是加了色素和糖精，那是他們特制的“紅娘過(guò)江酒”。

這紅娘過(guò)江酒的酒名據(jù)說(shuō)是清朝道光皇帝的老師萬(wàn)承鳳取的。萬(wàn)承鳳的家鄉(xiāng)就在修水黃沙鎮(zhèn)的湯橋，古屬安鄉(xiāng)十三都。這湯橋釀制的糯米酒一向聞名，色香味濃，清醇可口，萬(wàn)承鳳很愛(ài)喝家鄉(xiāng)釀制的糯米酒。有一年，萬(wàn)承鳳在京城的一個(gè)朋友請(qǐng)客，席間，主人拿出“女兒紅”來(lái)款待他和其他客人，并多次夸自家的“女兒紅”如何好。萬(wàn)承鳳喝后感到只一般，覺(jué)得還不如自己家鄉(xiāng)釀制的糯米甜酒。于是就說(shuō)：“感謝仁兄款待，賢弟想改日邀仁兄到敞舍嘗嘗‘紅娘過(guò)江’如何？”這朋友一聽(tīng)此酒名即滿口答應(yīng)。幾日后萬(wàn)承鳳邀請(qǐng)?jiān)撆笥褋?lái)到他家，從酒缸里舀了一大碗紅紅的糯米酒，頓時(shí)香味撲鼻。朋友嘗之，連聲贊嘆：“好酒、好酒！但不知此酒為何稱‘紅娘過(guò)江’？”萬(wàn)承鳳從酒缸底下舀起一團(tuán)紅紅的酒釀糟說(shuō)：“你看，這是來(lái)自我家鄉(xiāng)江西修水的紅釀，由家人不遠(yuǎn)千里跨過(guò)長(zhǎng)江來(lái)到京城，不是‘紅娘（釀）過(guò)江’又是什么！”朋友醒悟，連說(shuō)：“好一個(gè)‘紅娘過(guò)江’，好酒名！好味道！”。從此，這紅娘過(guò)江酒傳遍了京城。

釀制這紅娘過(guò)江酒有許多講究。俗話講：“做酒打豆腐，難稱老師傅”，意思是講很難有百分之百的把握。安鄉(xiāng)、奉鄉(xiāng)人釀制紅娘過(guò)江酒，一是時(shí)間選在陰歷九月的重陽(yáng)節(jié)左右，叫做釀重陽(yáng)酒，到來(lái)年即稱為“冬酒”。重陽(yáng)時(shí)節(jié)釀的酒出酒率高，色香味美，格外可口。頭年做的酒封存到第二年，酒糟一般會(huì)變成紅色，這就是紅娘過(guò)江。能變成這種酒表示主家財(cái)運(yùn)好，喜事多，吉利。二是釀制前非常注重衛(wèi)生。先要把房前屋后大掃除，清理陰陽(yáng)溝、水井，廚房用具和釀酒的缸要用開(kāi)水洗凈并用樟木、楓球熏過(guò)消毒。三是技術(shù)上有講究。先用干凈水浸糯米24小時(shí)，撈洗后放飯甑內(nèi)蒸熟，然后按比例將酒餅用水泡開(kāi)淋入其中，并充分拌勻攤涼，再放入酒缸內(nèi)，并在中間按一個(gè)小坑，蓋上缸蓋并扎好口子。酒缸四周用稻草和棉絮保溫發(fā)酵，酒缸上貼一張紅紙表示喜慶，缸蓋上壓一把柴刀說(shuō)能避邪制惡。約到古歷十二月初就要開(kāi)始放酒、煮酒、操酒了。放酒就是打開(kāi)酒缸將酒糟坑里的“娘水”舀到壇罐中封存；煮酒就是加水加糖煮酒娘糟；操酒就是將炒得半生熟的谷子倒入燒開(kāi)的水中，將開(kāi)水退涼后濾去谷子，倒入酒缸內(nèi)攪動(dòng)。約三五天后，用酒簍或夏布濾去酒糟，將酒水裝入缸中，再將早已準(zhǔn)備好的生姜、肉桂、枸杞子用紗布包好放入缸中，把酒壇用黃泥封好蓋，擺放在一起，然后弄許多谷殼倒入酒壇四周，點(diǎn)燃谷殼燒2—3天，把缸中酒燒滾，退火退涼后，酒壇放陰涼處或埋入地下，到第二年就成了紅娘過(guò)江酒了。

紅娘過(guò)江酒是用純糯米做成的低度甜酒，醇香撲鼻、酒味酣釅，多飲不暈、醉不傷身，尤其加藥操過(guò)的酒還有保健之功能。