廣豐豌豆燒鯽魚是江西省上饒市廣豐縣的特色美食。廣豐豌豆燒鯽魚屬贛菜系饒幫菜一支,是廣豐縣的一道特色菜,因其具“鮮香酥軟”的優(yōu)點(diǎn)而深受民眾喜愛。
廣豐豌豆燒鯽魚主材選用廣豐當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的永豐豌豆,鯽魚是選自廣豐豐溪出產(chǎn)的鯽魚,油為茶籽油。
主料:廣豐豐溪鯽魚兩條(半斤左右一條),永豐豌豆半斤
配料:辣椒粉,蔥姜蒜,料酒,醋,醬油,鹽,冰糖,雞精(各適量)
廣豐豌豆燒鯽魚的做法:
1、鍋燒熱,加適量茶籽油,待油燒熱時(shí),把豐溪鯽魚放進(jìn)去煎,注意火候把握;
2、在煎魚時(shí)應(yīng)注意適時(shí)翻面,待魚煎至7-8成熟時(shí)再把豌豆倒進(jìn)去炒;
3、炒至豌豆熟后,向鍋內(nèi)加入料酒,再加入少許醋、醬油,加適量水至鍋中,并用大火煮至水開后加鹽和冰糖即可。