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資溪酒鹵雞

資溪酒鹵雞產(chǎn)地:中國(guó)江西資溪

工藝:首先選用仔雞,宰殺除去內(nèi)臟,控干水分,用適量精鹽將雞內(nèi)外均勻擦一遍,腌漬4-5小時(shí)。其次備特曲,麻菇酒,黃酒,啤酒,食鹽,干辣椒,醋。再起油鍋,放入豬油、白糖,不停炒拌,等糖化起泡,糖泡由大變小,顏色由白轉(zhuǎn)黃,由黃轉(zhuǎn)黑時(shí),迅速倒入冷水即成糖色。將糖色與上述原料混合在一起,倒入高壓鍋內(nèi),再將腌制好的仔雞放入,密封后用中火燒至高壓鍋煸放氣泡時(shí),改用文火燒10分鐘左右,待雞可用竹筷戳動(dòng)時(shí)取出。再起油鍋,油熱五六成時(shí),用筷將雞眼球戳破,放入鍋中炸至雞皮呈金紅色、骨酥時(shí)撈出,趁熱用麻油將雞身擦一遍,再用刀切成條形,擺在盤中,食時(shí)蘸上味汁即可。最后調(diào)制復(fù)合味汁。將鍋燒熱,放入植物油,將豆瓣醬、芝麻醬、煸炒片刻,再放入大標(biāo)沫炒出香味,順序加入辣椒醬、醬油、姜末、味精等調(diào)料,拌和均勻起鍋,分裝成若干小碟,隨雞上桌。

特點(diǎn):雞皮呈金紅色,皮脆、肉香、骨酥,蘸上味汁,滿口生香,回味悠長(zhǎng)。