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興國蝴蝶魚

蝴蝶魚 (蝴蝶魚餃)魚片鹽酒腌漬,瘦肉、膘肉、蝦米、香菇和濕團粉做成肉餡,將薯粉碾碎熔開取魚片(一片)做成圓形餃兒皮,包肉餡做成蝴蝶形,在沸水中氽熟后在冷水中漂冷。做菜時用高湯,青菜煮沸,魚皮肉餡,形似蝴蝶。一般材料做出清雅大方的名菜,實屬難能可貴。

在“三魚”中,蝴蝶魚最具情趣,它的做法是將魚脊肉切片,拌薯粉,用錘子砸成薄片后,燒開水一氽,魚片即像蝴蝶般張開雙翼,在清清的湯中上下翻飛。蝴蝶魚湯鮮肉嫩,十分可口,兩片離而不斷的翅膀,恰如分割不開的兄弟情義。 相傳過去有一對小兄弟,父母雙亡。后哥哥娶了老婆便想分家。嫂子頗為賢淑,便為哥倆做一道菜。她把切片的魚脊肉撒上薯粉,讓他們用錘子砸。哥倆以為成了肉餅,燒出一看,卻是兩片相連的肉。嫂子和顏悅色地說:“兄弟之情像這魚片一樣,砸爛了肉還連著筋?!备绺绱笪?,不再言分家之事。“蝴蝶魚”也成了興國客家的傳統(tǒng)菜。