中文名稱：紅菇

拉丁學(xué)名：Russula sp. (正紅菇是個(gè)新種)

俗名別名：正紅菇、真紅菇、大紅菇、紅椎菌、大紅菌、大朱菇

分類(lèi)：真菌植物門(mén)、彈子菌綱、傘菌目、紅菇科

型態(tài)特征：菌蓋寬4—9厘米，扁半球形，后平展至中下凹，幼時(shí)粘，無(wú)光澤或絨狀，中部色深紅至暗（黑）紅，邊緣較淡呈深紅色，蓋緣常見(jiàn)細(xì)橫紋。菌肉白色，厚，常被蟲(chóng)吃。味道及氣味好。菌褶白色，老后變?yōu)槿辄S色，近蓋緣處可帶紅色，稍密至稍稀，常有分叉，褶間具橫脈。菌柄長(zhǎng) 3.5—5厘米，粗0.5—2厘米，白色，一側(cè)或基部帶淺珊瑚紅色，圓柱形或向下漸細(xì)，中實(shí)或松軟。孢子印白色或極淡的灰白色。孢子無(wú)色，近球形，有小疣，7.5—9×7.3—8.1微米。囊狀體近梭形，51—85×8—13微米。

生態(tài)習(xí)性：夏秋季林中 地上群生或單生。是一種和楮、栲等樹(shù)木的根系共生的菌根真菌。

營(yíng)養(yǎng)與使用

紅菇身含有5種多糖、16種氨基酸和28種脂肪酸。多糖含量約為2.47%，其中單糖和寡糖占總糖的33.9%，氨基酸含量14.7%，其中人體必需、半必需氨基酸占氨基酸問(wèn)題的54.4%。紅菇干品每百克含蛋白質(zhì)15.7克，碳水化合物63.3克，鈣23毫克，磷500毫克，維生素b23.54毫克，尼克酸42.3毫克。

有“菇中之王”的美稱，系天然營(yíng)養(yǎng)佳品。其風(fēng)味獨(dú)特，香馥爽口。其味較之任何菇類(lèi)無(wú)1比的鮮甜可口；并含有人必需的多種氨基酸等成分，有滋陰、補(bǔ)腎、潤(rùn)肺、活血、健腦、養(yǎng)顏等功效，經(jīng)常食用，能強(qiáng)身健體、延年益壽。同時(shí)它含有多糖類(lèi)抗癌物質(zhì)，有利于血液循環(huán)，降低血液中的膽固醇、抑制癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移，對(duì)治療療急性脊髓視神經(jīng)癥也有一定的療效。具有治療腰腿酸痛、手足麻木、筋骨不適、四肢抽搐和補(bǔ)血、滋陰、清涼解毒及治療貧血、水腫、營(yíng)養(yǎng)不良和產(chǎn)婦出血過(guò)多等疾病，還具有增加機(jī)體免疫力和抗癌等作用，經(jīng)常食用，可使人皮膚細(xì)潤(rùn)，精力旺盛，益壽延年。

紅菇的菌絲不能分離，故至今無(wú)法進(jìn)行人工栽培，日見(jiàn)珍貴。的桿同其它菇不一樣，不但不脆，而且質(zhì)硬帶有韌性。采摘時(shí)要用削菇的竹簽或其他工具插入底層，才能把它撬起來(lái)。紅菇一般群集而生，山中蛇蟲(chóng)常有毒涎染菇上，為免中毒，鮮菇煮食時(shí)應(yīng)同時(shí)置以米粒，倘米粒呈藍(lán)色，則菇有毒，棄之勿食。

在福建閩南地區(qū)，婦女分娩時(shí)必食紅菇補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)；在廣州、香港及東南亞國(guó)家很受歡迎。據(jù)《本草綱木》所載：“紅菇味清、性溫、開(kāi)胃、止瀉、解毒、滋補(bǔ)、常服之益壽也”?？梢?jiàn)，紅菇早在明代就被前人所食用。紅菇有脾肝補(bǔ)血、健胃強(qiáng)腎之功效。當(dāng)?shù)厝丝谖恫患褧r(shí)，常用紅菇調(diào)和胃口；小孩泄瀉用紅菇蕾燉湯可止瀉；婦女坐月子吃些紅菇滋補(bǔ)健身。所以紅菇又有“南方紅參”之稱。當(dāng)?shù)責(zé)蹼u、燉鴨、燉蛋、燉豬肚、燉豬排之類(lèi)配些紅菇不僅使其色彩奪目、更能使湯水增甜、味道鮮美。由于紅菇既是古往今來(lái)的天然味精又是得天獨(dú)厚的天然色素，因此成為請(qǐng)客宴會(huì)、迎賓送禮的名貴上菜和饋贈(zèng)佳品，暢銷(xiāo)于海內(nèi)外。紅菇具有獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境，當(dāng)?shù)刂V語(yǔ)云：“從來(lái)無(wú)種，四季無(wú)花，越嫩越好食，越老越有渣。”形象地概括了紅菇的這一特征。它自古以來(lái)既無(wú)花又無(wú)種，一年一度自然生長(zhǎng)，在高溫高濕的氣候下生長(zhǎng)。它生長(zhǎng)的地域更為獨(dú)特，只生長(zhǎng)在茂密椴木樹(shù)下的沃土上。它雖然無(wú)花無(wú)種，但卻有傳宗接代的始祖地，每年均在這塊故土上茁壯生長(zhǎng)。采菇者年復(fù)一年依舊回老菇穴采菇。

真的紅菇，菌蓋正面深紅，中心暗紅，并有橫皺紋，菌蓋腹面菌褶細(xì)密均勻，呈淺灰藍(lán)色，菇腳矮圓不空心。葉蓋全開(kāi)并有破裂的紅菇，則是將要過(guò)時(shí)的菇，但湯味好，未開(kāi)傘的菌食來(lái)無(wú)渣。葉蓋半開(kāi)型如單車(chē)搖鈴的紅菇，屬上等紅菇，清香美味，一盆菜調(diào)上幾個(gè)就獨(dú)到好處。未開(kāi)的紅菇蕾，雖然未過(guò)到成熟期，卻甜嫩可口。紅菇便于保存，曬干后放在通風(fēng)干燥的室內(nèi)，不僅久不變質(zhì)還會(huì)放出陣陣芳香，使人心曠神怡。天然野生紅菇 紅菇是一種名貴的食用菌，純天然野生,能補(bǔ)血，特別適合產(chǎn)婦及貧血者食用，其味道鮮美，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能預(yù)防感冒和肝硬化，并有降低血壓、減少膽固醇抗癌等作用天然野生紅菇 ，紅菇是一種名貴的食用菌,純天然野生，能補(bǔ)血。