菜系:閩菜
口味:咸鮮
價(jià)格:40-80元
特色:形似繡球,味鮮美有彈性。
原料:
對(duì)蝦300克,干貝75克,肥膘肉40克,荸薺50克,雞蛋清25克,大蔥20克,姜10克,鹽5克,料酒15克,淀粉(蠶豆)10克,味精3克,胡椒粉3克
制作方法:
1.干貝洗凈,放入湯碗內(nèi);干貝內(nèi)加入上湯100毫升、蔥白10克、生姜,上籠屜旺火蒸1小時(shí)。
2.蒸好的干貝取出,瀝出干貝汁(汁另用),待干貝涼透后,用刀壓碎,成干貝絲。
3.鮮蝦洗凈,去頭、尾、殼、砂線,用干毛巾吸干水分,剁成泥;肥膘肉切小米粒;馬蹄(荸薺)削頭、皮,用刀打碎剁成茸,擠干水分;蔥白10克切珠;生姜1片切米。
4.干貝、蝦泥、肉粒、馬蹄茸、蔥主配料均放在碗中;下25克蛋清,加入適量的精鹽、料酒,少許味精,胡椒粉,順一個(gè)方向打成蝦膠;蝦膠擠出24個(gè)等量的丸子。
5.做好的丸子外面滾勻干貝絲,擺在腰盤(pán)上,上旺火籠屜蒸15分鐘,取出裝盤(pán)。
6.鍋置旺火上,倒入上湯200毫升,燒開(kāi)后加少許味精、濕淀粉勾芡成薄芡,淋在繡球上即成。
小貼士:制作蝦膠時(shí),蝦肉一定要擠干水分。