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屏南紅曲

在屏南,隨便到哪一戶人 家做客,熱心的主人都少不了 為客人備上一壺黃酒。若客人 是外鄉(xiāng)人,主人會頗為得意地 向客人介紹:“這是我們自家陳 釀的老酒,外來的客人可一定 要嘗一嘗呀,這才不枉來屏南 一趟?!?

據(jù)當?shù)厝私榻B,黃酒是屏 南“三寶”之一,唐宋時期,紅曲 制作與黃酒釀造技藝就已開始 在屏南民間流傳。至明萬歷年 間,《古田縣志》(屏南當時隸屬 古田,清雍正十二年屏南始與 古田分縣)記載:“田家多制曲, 畬客少租山”。說明在明代,屏 南紅曲已很興盛。此后數(shù)百年 來,此項技藝一直流傳于屏南 民間,以農(nóng)家自制或小作坊生 產(chǎn)形式存在。

屏南縣文體局副局長陸則 起告訴記者,在屏南的農(nóng)家,很 多人家還珍藏著幾十年前制成 的“曲母”,每年釀酒的時候, 主人家就從這陳年“曲母”罐 里,取出一小勺,然后又小心翼 翼地把曲罐封存起來,等到來 年再用。據(jù)說,這陳年“曲母”罐 打開的時候,曲醋的香氣就已 令人垂涎!由此可以想像,用這 陳年“曲母”釀造的黃酒,更是 別有一番風味!

在屏南當?shù)?,黃酒已融入 到人們生活的方方面面。不論 是婚喪嫁娶、生老病死等人生 大事,還是走親訪友、節(jié)日慶典 等民俗活動都離不開它,民眾 的一日三餐也能見其身影。對 于屏南民眾而言,黃酒已不僅 僅是一種飲品。

當?shù)匚幕ぷ髡哒J為,屏 南紅曲制作與黃酒釀造技藝, 在歷史傳承過程中,不斷創(chuàng)新 和發(fā)展,并形成獨特的閩派黃 酒特色,承載著閩東北獨特的 黃酒文化特質(zhì)。