亳州粉皮為優(yōu)質(zhì)綠豆加工傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)。其特點(diǎn)是柔軟如緞,薄如蟬翠,晶瑩剔透,亦食亦菜。因其是純綠豆所做,具有極好的藥用保健作用,常食具有抗早衰、抗高血壓及心血管疾病,有清熱解毒之功能。
亳州特色食品,將綠豆、高粱、豌豆、山芋等加工成淀粉(可混合用,也可單獨(dú)用),調(diào)成稀糊,用大鍋加水燒開(kāi),用器皿取淀粉50克左右,放入特制的銅鏇內(nèi)(形似平底鍋),將鏇子放入沸水上轉(zhuǎn)動(dòng),然后慢慢停止,淀粉糊在鏇子內(nèi)攤成薄薄的一層,然后鏇子內(nèi)放入沸水,迅速撈出放入涼水內(nèi),用手慢慢將薄淀粉皮從鏇子內(nèi)扒掉,放在特制的高粱稈或葦子做成的簾子上晾干即可。亳州粉皮筋骨強(qiáng)、色白、入口滑潤(rùn),可拌涼菜、也可燴、烹、燉、燒,是當(dāng)?shù)丶壹冶貍涞娜粘S貌?。亳州粉皮以銅關(guān)村生產(chǎn)的名氣最大。
在亳州人的餐桌上,有一種本地產(chǎn)的東西最受人喜愛(ài),自家人吃飯時(shí)有它,招待外地客人時(shí)更要有它。這就是亳州粉皮,是亳州特色食品。制作的方法是將綠豆、高粱、豌豆、山芋等加工成淀粉(可混合用,也可單獨(dú)用),調(diào)成稀糊,用大鍋加水燒開(kāi),用器皿取淀粉50克左右,放入特制的銅鏇內(nèi)(形似平底鍋),將鏇子放入沸水上轉(zhuǎn)動(dòng),然后慢慢停止,淀粉糊在鏇子內(nèi)由于離心力的作用,攤成薄薄的一層,然后鏇子內(nèi)放入沸水,迅速撈出放入涼水內(nèi),用手慢慢將薄淀粉皮從鏇子內(nèi)扒掉,放在特制的高粱稈或葦子做成的簾子上晾干即可。
亳州粉皮是用上好的米粉制作,一般可做涼拌菜,吃法一:拿一張粉皮放在開(kāi)水里燙一下?lián)瞥?,用手撕成小塊,加醋、糖、麻油、鹽拌一下,放到冰箱里,隨時(shí)取用,吃的時(shí)候再灑上一些香菜,味道酸甜可口,夏天吃非常爽口。吃法二:將粉皮與小雞一起燒制,久煮不化。吃法三:直接放在火鍋里燙著吃。
亳州粉皮筋骨強(qiáng)、色白、入口滑潤(rùn),可拌涼菜,也可燴、烹、燉、燒,是當(dāng)?shù)丶壹冶貍涞娜粘S貌?,也是外地客人?lái)亳州必選的招待菜。亳州的粉皮用料不摻假,入鍋久煮不化,盡管外地也有些地方生產(chǎn)粉皮,但難超過(guò)這里的質(zhì)量。
亳州粉皮以銅關(guān)村生產(chǎn)的名氣最大。因?yàn)榉燮槭止ぶ破?,多年沒(méi)有生產(chǎn)規(guī)范,于是,亳州市銅關(guān)粉皮廠與省質(zhì)監(jiān)局合作,制訂的粉皮標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)得到了廣泛的認(rèn)同并開(kāi)始實(shí)施。這是國(guó)內(nèi)首個(gè)粉皮標(biāo)準(zhǔn),經(jīng)過(guò)多次組織專(zhuān)家討論認(rèn)證,日前該粉皮標(biāo)準(zhǔn)得到認(rèn)可并開(kāi)始發(fā)布實(shí)施。