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臨渙醬菜

臨渙醬菜中包瓜和培腐乳名聲最大,為臨渙醬菜的龍頭產品。與口子酒并稱為濉溪兩大傳統(tǒng)產品的臨渙醬培包瓜,有150余年的歷史。醬培包瓜又稱菜中菜,外殼是圓、嫩、鮮、脆的醬培包瓜,內瓤為“傾餡十樣錦,顏色有五六”的香味濃郁的醬菜。潘孝武父子初到臨渙,就發(fā)現(xiàn)當?shù)氐呐畠汗虾苡虚_發(fā)價值,經過一番揣摩試制,醬培包瓜終于面世。它以香、脆、嫩以及醬味濃郁等獨特風味而聞名。1981年在杭州舉行的華東地區(qū)調味品協(xié)作會上,铚城牌培包瓜當選最佳產品。1985年被國家評為最佳調味食品。培包瓜等產品過去用竹簍古風包裝。小竹簍系指定亳縣農民編制供應包裝醬菜用的,簍的原料系竹子破篾后精工制成,底方口圓,然后用豬血、豆腐、棉紙糊成,經殺菌后供裝各種醬菜用,攜帶方便。每小簍貼彩色標簽,各種醬菜品均用金字標名,然后每四簍用紅綠紙繩捆一組,完成整個包裝?,F(xiàn)在用瓶子、壇子、塑料袋等包裝。

臨渙的醬品生產最具傳統(tǒng)和地方特色,其中與包瓜齊名的是培腐乳。培腐乳有100多年的歷史。技術精細,工藝復雜。經過大豆浸泡、磨漿、過漿、燒漿、點膏、初榨、壓平、復榨、劃塊、磨制、培制、入缸、封缸、儲存、成品等工藝流程。自然發(fā)酵陳釀,從胚胎到成品大約10個月的時間,秋涼后開始出售。皮肉鮮嫩,質地幼細,醬香味濃郁,咸酸味適度,晶瑩酥軟,軟而不膩具有培乳應有的獨特味道。無論在盛夏酷暑,還是在冰封寒冬,無論是休閑歸來,還是勞作之后,吃點豆腐香乳,更能刺激食欲。

臨渙醬菜主要產品除培包瓜、培腐乳外,還有八寶菜、培甜菜瓜、三蘭菜、五香大頭菜、培帶皮萵苣、蜜餞椒、蜜菜荊芥、蜜醬黃瓜等40余種。

臨渙醬菜的工藝特點首先表現(xiàn)在獨特的水源上。臨渙得天獨厚的古泉資源,是使臨渙醬菜名揚四方的一大優(yōu)勢。用臨渙泉水培制的醬菜有著與眾不同的鮮美味道。臨渙醬菜的工藝特點還表現(xiàn)在獨特的原料上。臨渙地區(qū)為黃土性古河流沉積物覆蓋,屬剝蝕堆積地形。由于沉積較早,在漫長的成土過程中,沉積之初富含的碳酸鈣被淋洗到底層,生產的蔬菜更具有了自然之本和獨特風味。臨渙醬菜的工藝特點更主要地表現(xiàn)在獨特的制作方法上。由簡單方法初始,臨渙的鹽漬菜有了很大的發(fā)展,鹽漬、醬漬、醋漬、糖漬等蔬菜品種均有。