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莊墓圓子

  圓子作為一種菜肴,就長豐而言,有糯米圓子、掛面圓子、燒餅圓子、綠豆圓子等,但最負盛名的當屬莊墓圓子了。 圓子的制作工序特別復雜,要做的美味可口,選料要仔細,豬肉要選上等五花肉,饃饃要用上等面粉做的。肉煮熟以后切成細小丁狀,饃饃揉搓成粉末狀,用面篩過濾,然后以豬肉、饃饃須、豬板油為主料,蔥、蒜、姜、鹽、老母雞、味精等為佐料,按一定的比例攪拌在一起,用手揉成面團狀,再用綠豆粉滾面一次。用綠豆粉滾面,可以避免圓子破皮,有韌勁和咬勁。然后放進煮沸的開水鍋里煮一下,用帶有小漏洞的“絲勺”撈上來放在白菜葉上冷卻,這樣一系列的工序完成之后,圓子即成型了。 莊墓圓子不僅在做法上有與眾不同之處,蒸時更講究烹調(diào)工藝。水沸騰之后,把圓子輕放在鋪有紗布或千張的蒸籠上,蓋上鍋蓋,旺火燒二十分鐘左右,中間點一次井水,即可上桌。這樣,端上餐桌食用時,圓子質(zhì)軟不硬,甜滑潤喉,用筷子夾起即使成橢圓或長條形,也不會破碎。你覺得是不是有些不可思議呢,這其中可是要下一番功夫的。 在我們長豐地區(qū),吃圓子的場合是有講究的。比如在結(jié)婚喜宴上,一盤圓子上桌了,此時卻不能動筷子進口,必須等到新郎新娘前來謝客,才能品嘗。有時家里來了多年未見的親友,也要上一盤圓子,以示對客人的尊重。 圓子,寓意團團圓圓、美滿幸福,為傳統(tǒng)節(jié)日和喜慶日子增添了祥和氛圍。