包蘆馃是淳安農(nóng)村的一種獨(dú)特美味的主食,生活在鄉(xiāng)村的人們大半年都與之相伴。地理環(huán)境能造就某一種思想,同時(shí)也能造就獨(dú)有特色的地方飲食,這種地域性飲食會(huì)叫人迷戀、想念。 顧名而思義,包蘆馃是用包蘆粉做的。 包蘆,學(xué)名叫玉米,又可稱“玉蜀黍”、“包谷”、“包米”、“珍珠米”。包蘆性喜高溫,需水較多,適宜于疏松肥沃的土壤。千島湖田少旱地多,所種植的包蘆生長(zhǎng)期長(zhǎng),結(jié)出的籽粒如馬齒,晶瑩透亮,金黃閃光,粒粒似珍珠。 威坪的包蘆馃其做法是這樣的:將曬干的包蘆籽用磨碾成粉(最好用那種石磨,用石磨磨出的包蘆粉做馃有韌性,并且能保留包蘆的那份野味。)農(nóng)婦早起,點(diǎn)燃起柴灶,鐵鍋內(nèi)盛入適量的水,待水燒開了,將包蘆粉倒入讓其煮佛,邊煮邊用鐵鍬拌攪,攪著時(shí)用力翻壓,并適時(shí)加入開水,慢慢地粉成團(tuán)了,將其掏起放案板上。 接著將粉團(tuán)反復(fù)地搓,邊搓邊均勻地把粉團(tuán)分成一個(gè)個(gè)小粉團(tuán),再將小粉團(tuán)用手掌擠壓,擠壓成厚薄勻稱而圓的餅(馃)。 這一整套的工序是體現(xiàn)農(nóng)婦才智的,手巧者,馃會(huì)做得不厚又不薄,有那種增之一分則厚,減之一份則薄的韻味。笨者,馃厚了如磚塊,薄了見洞洞,會(huì)遭村人笑的。 做好的馃放入熱的鐵鍋煎,鍋不要太熱或太冷。掌握好火候,待到馃的兩面都黃硬了,趁熱吃,就著農(nóng)家的腌菜、蘿卜條,“嘣吱嘣吱”似民間小調(diào)從嘴里傳出。 冷了的馃可放火爐上烤,烤成硬了,再沾上農(nóng)家霉豆腐,辣味散發(fā)在馃上,咬一口余香悠悠。所以,威坪人有句老話:木炭火,包蘆馃,除了皇帝就是我。 包蘆菜馃,那又是另一番風(fēng)味。菜馃的餡用青菜或腌青菜,剁上白豆腐,再拌上少許從野地里采來(lái)的小菜(一種很香的野蔥),灑上些豬油,用溫火烤得兩面溢油,香氣四溢時(shí)起鍋入口,那種滋味是說不明道不清的。 威坪包蘆馃是一種主食,更是一種滋補(bǔ)品,凡一年里大半年吃包蘆馃的人力氣大,擔(dān)起東西爬山走路氣不喘。 這不顯眼的山間小吃,給歷代的鄉(xiāng)村百姓延續(xù)了生生不息的生命。我愛生命,更愛家鄉(xiāng)的包蘆馃。