寧波傳統(tǒng)名菜。主要作料為甲魚(yú)、冰糖末等。先將甲魚(yú)宰殺后，用開(kāi)水浸泡一下，剝?nèi)ケ砥?，挖出?nèi)臟，斬去嘴尖、腳爪尖、背殼、尖骨，斬成6塊，入沸水鍋汆過(guò)，用清水沖洗干凈；放在清水鍋內(nèi)，加上紹酒、姜塊、蔥結(jié)，置旺火煮沸后，改用文火燜酥，揀去姜、蔥；取炒鍋，投入熟豬油、蒜瓣略煸炒，將甲魚(yú)塊連同原汁湯一起下鍋，加紹酒、冰糖、筍塊、醬油、米醋等調(diào)料，煮至鹵汁收濃時(shí)，再用濕淀粉勾芡，淋入熟豬油，轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋，使芡、油均勻裹住甲魚(yú)塊，燒至鹵汁起泡即成。色澤明亮，香甜酸咸，綿糯潤(rùn)口，營(yíng)養(yǎng)豐富。( 寧波)