蟶子學(xué)名縊蟶，屬軟體動(dòng)物系，真瓣鰓綱，真瓣鰓目、竹蟶科。貝殼脆而薄，呈長(zhǎng)扁方型，自殼頂腹緣，有一道斜行的凹溝，故名縊蟶。

蟶子生活在淺海泥沙中，有左右相等的兩個(gè)貝殼，殼質(zhì)脆薄，呈長(zhǎng)方形，表面常生長(zhǎng)一層淺綠色的薄皮。蟶肉味道鮮美，是比較普通的海產(chǎn)食品。

蟶子生長(zhǎng)快，個(gè)體大，肉嫩而肥，色白味鮮，又名長(zhǎng)街蟶子，以田種之種之謂蟶田，形狹而長(zhǎng)如中指，一名西施舌，言其美也。

蟶子的肉很好吃，價(jià)格便宜，是一種大眾化的海產(chǎn)食品。

蟶肉含豐富蛋白質(zhì)、鈣、鐵、硒、維生素Ａ等營(yíng)養(yǎng)元素，滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，具有補(bǔ)虛的功能。

中醫(yī)認(rèn)為蟶子肉味甘、咸，性寒，有清熱解毒、補(bǔ)陰除煩、益腎利水、清胃治痢、產(chǎn)后補(bǔ)虛等功效?！都蔚v本草》中記載：蟶子肉“補(bǔ)虛，主冷痢。煮食之，主婦人產(chǎn)后虛損、胸中邪熱煩悶氣”?！峨S息居飲食譜》中記載：蟶子肉“清胃、治痢、除煩、補(bǔ)產(chǎn)后虛損”。《泉州本草》中記載：蟶子肉“清熱解毒，利小便，消水腫”。蟶子肉可治療產(chǎn)后虛損、煩熱口渴、濕熱水腫、中暑泄痢、小便不利等癥。

蟶子富含碘和硒，它是甲狀腺功能亢進(jìn)病人、孕婦、老年人良好的保健食品，蟶子含有鋅和錳，常食蟶子有益于腦的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，有健腦益智的作用。醫(yī)學(xué)工作者還發(fā)現(xiàn)，蟶子對(duì)因放射療法、化學(xué)療法后產(chǎn)生的口干煩熱等癥有一定的療效。

蟶肉甘、咸寒，用于產(chǎn)后虛寒、煩熱痢疾，殼可用于醫(yī)治胃病，咽喉腫痛。

蟶子有很多種菜系佳肴做法。蟶子無(wú)論蒸煮，清燉，還是燒鹵，煎炸，都風(fēng)味香濃。

蟶子食法很簡(jiǎn)單，從蟶田起捕的蟶子，洗凈后放養(yǎng)于含有少量鹽分的清水中，待蟶子腹中的泥沙吐凈，倒在沸水中，稍為停留，加入蔥末、少許鹽，即可撈起食用；也可用干辣椒、食用油做辣炒蟶子。

蟶肉嫩而鮮，風(fēng)味獨(dú)特，是佐酒的佳肴。古人曾有詩(shī)贊道：“沙蜻四寸尾掉黃，風(fēng)味由來(lái)壓邵洋；麥碎花開三月半，美人種子市蟶秧”。

蟶肉味甘咸、性寒，入心、肝、腎經(jīng)；

具有補(bǔ)陰，清熱，除煩，解酒毒等功效；

對(duì)產(chǎn)后虛損，煩熱口渴，濕熱水腫，痢疾，醉酒等有一定治療作用。

蟶子營(yíng)養(yǎng)豐富，每百克鮮蟶肉中（可食部）含水分８８．４克、熱量４０千卡、能量１６７千焦、蛋白質(zhì)７．３克、脂肪０．３克、水化合物２．１克、膽固醇１３１毫克、灰份１．９克、維生素Ａ５９毫克、視黃醇５９毫克、硫胺素０．０２微克、核黃素０．１２毫克、尼克酸１．２毫克、維生素Ｅ（Ｔ）０．５９毫克、ａ—Ｅ０．５９、鈣１３４毫克、磷１１４毫克、鉀１４０毫克、鈉１７５．９毫克、鎂３５毫克、鐵３３．６毫克、鋅２．０１毫克、硒５５．１４微克、銅０．３８毫克、錳１１．９３毫克、異亮氨酸２５６毫克、亮氨酸４４７毫克、賴氨酸４２３毫克、含硫氨基酸（Ｔ）１７８毫克、蛋氨酸１７８毫克、芳香族氨基酸（Ｔ）５２９毫克、苯丙氨酸２８７毫克、酪氨酸２４２毫克、蘇氨酸３０２毫克、色氨酸８９毫克、纈氨酸２８３毫克、精氨酸４６０毫克、組氨酸１０１毫克、丙氨酸６０７毫克、天冬氨酸６５３毫克、谷氨酸９７０毫克、甘氨酸４５０毫克、絲氨酸２９８毫克。