亦稱五芳齋粽子。嘉興傳統(tǒng)名點(diǎn)。1939年由馮昌年開設(shè)的“五芳齋”創(chuàng)制?,F(xiàn)品種較多,尤以鮮肉粽著稱。先將糯米淘凈,拌入優(yōu)質(zhì)醬油;鮮肉切成塊,加食鹽、味精、白糖等調(diào)料搓勻;再用漂洗干凈的粽葉作外包皮,把糯米和肉塊包扎成長三角生坯,放入鍋內(nèi)旺火煮1小時后用文火煮熟即成。特點(diǎn)是,粽香濃郁,糯而不爛,油潤鮮美。是滬杭線上久負(fù)盛名的方便食品和饋贈親友的禮品。1989年榮獲商業(yè)部飲食業(yè)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金鼎獎。( 嘉興)
嘉興鮮肉粽子的制作材料:
糯米1000克,去骨豬腿肉600克,白酒5克,紅醬油50克,白糖28克,精鹽25克,粽葉100克,水草10根,味精少許。
嘉興鮮肉粽子的特色:
軟糯不爛,肥而不膩,肉嫩鮮香。
教您嘉興鮮肉粽子怎么做,如何做嘉興鮮肉粽子
1.將粽葉放在開水鍋內(nèi)煮3-5分鐘,取出用清水洗凈,理直瀝干水分。
2.將糯米放入淘籮內(nèi),在清水中淘洗5分鐘,連籮靜置15分鐘,瀝干水分,倒入盆內(nèi),依次加入20克白糖和15克精鹽及紅醬油拌勻。
3.豬腿肉按橫絲分別切成肥、瘦長方塊,放入另一盆內(nèi),加入余下的白糖、精鹽及味精少許、白酒,反復(fù)搓擦肉塊,使調(diào)料滲入肉內(nèi),直至泛出白沫時為止。
4.左手持粽葉兩張,毛面朝下,寬度交叉1/5相疊,右手拿另一張粽葉,毛面亦朝下,交叉1/3疊接在左手粽葉尾部,然后用右手在粽葉總長的2/5處折轉(zhuǎn),兩邊相平疊上近3厘米,成漏斗狀,用左手拿住,右手放入米4O克、肉塊兩瘦一肥,再蓋上6克米,包蓋肉塊,最后將長出部分的粽葉折轉(zhuǎn),蓋住米,包出四角,成矮壯長方形。將水草頭朝下,在成形的粽子上繞6圈,再將水草頭尾拿在一起轉(zhuǎn)3轉(zhuǎn)塞入草圈內(nèi)。
5.粽子放入沸水鍋內(nèi),加水高出粽子5厘米,上面用竹架石塊壓實(shí),2小時后改小火煮1小時即熟。
嘉興鮮肉粽子的制作要領(lǐng):
1.肉塊要切成長6厘米、寬3厘米、厚1.6厘米的塊;
2.粽子放入沸水鍋中要用旺火煮,煮時要加幾次水,使水沒過粽子,以免夾生。