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紅燒筍

紅燒筍

以冬筍和鞭筍為最佳,去殼洗凈后切成小塊,用葷油在鍋里爆炒,加雞湯、香菇煮熟,再加上醬油、白糖調味,湯干后加火腿上盆。

現(xiàn)在紹興的餐館中常有油燜筍,加工方法與紅燒筍類似,爆炒后主要以醬油烹煮。

江南一帶多竹,紹興一帶更多,冬春兩季常是人們最愛吃筍的季節(jié)。外地人此時到紹興,也以點食與筍有關的菜肴為最多的選擇。