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明月跳魚(yú)

跳魚(yú),又名彈涂魚(yú)、花蘭,獲于海涂灘,營(yíng)養(yǎng)豐富。此菜是溫州的雙味佳肴。先將熟跳魚(yú)肉切成數(shù)段,與香菇、熟筍片、調(diào)料一起下鍋炒透,盛起堆在圓形煎蛋餅上,覆以蛋清泡糊,象征明月。次將生跳魚(yú)沾上面粉,掛雞蛋液入油鍋,炸至結(jié)殼撈出,再與調(diào)料一起入鍋,用小火燜至鹵汁將干,澆上麻油。起鍋圍在圓餅四周 ( 溫州)