慶元筍干
慶元筍干有明筍干、烏筍干、筍絲、筍片之分,以明筍干最為著名。明筍的生產(chǎn),歷史悠久.相傳古時候,一年春天,大風刮倒了一棵楓樹,把鮮筍壓在石崖之間。到了六月,一
農(nóng)夫砍柴,發(fā)現(xiàn)壓在樹底下的筍干扁扁的,拿回家,用水發(fā)開。貨鮮味美。這個農(nóng)夫想,
如果把竹筍都壓成扁扁的,那么就便于儲運、存放。于是做了筍榨,把鮮筍壓成扁扁的。
人們看到他的辦法好,都學著做,一直沿襲至今。
慶元做的明筍色澤蠟黃,型若扁魚,敲去
當
當有聲,便于包裝運輸,且干度足夠,耐貯藏。筍農(nóng)把制好的明筍按質(zhì)分為:
鳳尾、羊角、黃牛、副尖,以風尾最佳。烏筍干的生產(chǎn)則比明筍干
的制作容易。將鮮筍籜后放在堿水(草木灰)里烹煮后,曬干用煙熏為最佳。其它筍干制作。
取鮮筍。去籜,煮熟后,或撕成絲,或切片,曬干烘干使成。人們在逢年過節(jié)時,總要弄點筍干,研制成各種佳肴,以飽口福,特別是油膩的菜吃多了,更是特意吃點筍干,以防積食。