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松鼠黃魚(yú)

松鼠黃魚(yú)是京菜菜譜之一,以香菜為制作主料,松鼠黃魚(yú)的烹飪技巧以油爆為主,口味屬于酸甜味。特色:魚(yú)身炸后刀花翻起,形似松鼠,造形異常美觀(guān),顏色醬黃,光滑油亮,皮酥肉嫩,甜酸醇鮮。

乾隆皇帝下?lián)P州,廣游揚(yáng)州的名勝美景,心情十分高興。他微服走進(jìn)了松鶴樓,見(jiàn)神臺(tái)上放有鮮活的元寶魚(yú),即鯉魚(yú),他執(zhí)意讓隨同拿下做好供他食用。但在舊時(shí),神臺(tái)上的魚(yú)是用來(lái)敬神的。因此,這種魚(yú)是絕對(duì)不可食用的。但因乾隆是皇帝,堂館無(wú)可奈何,于是便與廚師商議如何處理此事。

廚師發(fā)現(xiàn)鯉魚(yú)的頭很像松鼠的頭,而且想到本店招牌的第一個(gè)字就是個(gè)“松”字,頓時(shí)靈機(jī)一動(dòng),計(jì)上心來(lái),決定將魚(yú)做成松鼠形狀,以回避宰殺神魚(yú)之罪。菜做好后,端給乾隆皇帝。乾隆細(xì)細(xì)品嘗,感到外脆里嫩,酸甜可口,他贊不絕口,便重賞了廚師。

自此以后,蘇州官府傳出乾隆來(lái)松鶴樓吃魚(yú)的事,此處松鼠魚(yú)就聞名于世了。因此菜相的魚(yú)形似松鼠,故名松鼠魚(yú)。乾隆每逢節(jié)日和壽辰之日,他都要吃松鼠魚(yú)。后來(lái),廚師們改用桂魚(yú)制作此菜,故又名松鼠桂魚(yú)。