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帶子鹽水蝦

蘇州菜肴中用蝦的名菜不少,如油爆蝦、鹽水蝦、蝦圓、熘蝦仁、蝦松、卷筒蝦仁等等。帶子鹽水蝦,是端午節(jié)前后的一道蘇州名菜。初夏的青蝦,雌者腹部擁滿蝦子,蝦子原本就具有天然鮮味,帶子蝦采用水煮法,即鍋中僅置清水,加蔥結(jié)、姜塊、精鹽煮沸,然后將修剪過須腳的帶子青蝦入鍋,加紹酒燒至蝦斷生,撈起剝?nèi)ヮ^殼。同時將鍋中蔥姜撈去,待湯冷卻后將蝦復(fù)浸入湯中約15分鐘,然后裝盆。帶子鹽水蝦,堪稱夏令佳肴。