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酒蒸全雞湯

【特點(diǎn)】

色澤銀白,味香湯清。

【原料】

主料 活母雞1只(約1.8公斤左右)。調(diào)料 花雕酒150克,蔥、姜各15克,味精5克,鹽克。

【制作過程】

(1) 將活母雞宰后退毛,開膛取出內(nèi)臟,剁去雞斥,再?gòu)谋巢科书_,用開水氽燙將血污除凈。 (2) 使雞雙腿朝天、腹部向上,放入湯斗內(nèi),加入花雕酒、蔥、姜、味精、鹽和適量清水,上屜蒸爛后取出,去掉蔥、姜即成。