銀魚(yú)是太湖著名特產(chǎn)。晉代張華著《博物志》記載：“吳王江行，食膾有余，棄于中流,化為魚(yú)，名吳王膾余”。因此，銀魚(yú)亦稱膾殘魚(yú)或王余魚(yú)。清康熙年間，與梅鱭魚(yú)白蝦并稱為太湖三寶。銀魚(yú)形似玉簪，細(xì)嫩透明，柔若無(wú)骨，色澤似銀，春秋時(shí)期太湖已盛產(chǎn)銀魚(yú)。品種有大銀魚(yú)、雷氏銀魚(yú)、太湖短吻銀魚(yú)和寡齒短吻銀魚(yú)等。平時(shí)棲于近海，春末夏初，成群上溯河川，產(chǎn)卵于蘆荻和水草莖葉上?！绊Э词站W(wǎng)出銀刀”（蘇東坡），是捕撈銀魚(yú)的情景。銀魚(yú)肉質(zhì)肥嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。銀魚(yú)炒蛋、銀魚(yú)丸子、芙蓉銀魚(yú)和銀魚(yú)餛飩等是太湖名菜名點(diǎn)。太湖銀魚(yú)在國(guó)際市場(chǎng)上久負(fù)盛名。