【制作材料】
主料:鱔魚(400克)
調料:大蒜(10克) 大蔥(10克) 姜(10克) 白酒(5克) 醬油(3克) 白砂糖(10克) 鹽(5克) 味精(4克) 淀粉(豌豆)(6克) 胡椒粉(3克) 香油(4克) 花生油(30克)
【制作工藝】
1.將黃鱔宰殺去骨,洗凈瀝干水分,斜批成蝴蝶片。
2.炒鍋燒熱加入油燒至七八成熱時,將鱔片放入鍋里,迅速滑熟倒出。鍋內留油少許回火上,放蒜片,蔥,姜煸香,加酒,鹽,味精,糖,胡椒粉,老抽(少許),水,再將鱔片倒入翻炒幾下,用濕淀粉勾芡,淋上麻油出鍋裝盤即可。
【菜品口感】
口味:酸甜味,色澤鮮紅,鮮嫩味美。