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永寧豆腐

永寧豆腐從漢代起就有記載,在清朝時(shí)期成為宮廷貢品,曾經(jīng)有過(guò)家家戶戶做豆腐的歷史,永寧古城豆腐以其獨(dú)特的制作工藝、豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一直流傳至今。永寧三面環(huán)山,山泉水從三面匯聚地下,含豐富的鈣、鐵、鎂等礦物質(zhì),水的礦化度、總硬度非常適合豆腐加工。當(dāng)?shù)丶庸ざ垢怯谩八釢{”點(diǎn)豆腐,酸漿點(diǎn)出的豆腐更加細(xì)嫩柔滑,并且他們當(dāng)?shù)亻_發(fā)出豆腐宴,促進(jìn)豆腐消費(fèi)。 永寧鎮(zhèn)成立了豆制品產(chǎn)銷協(xié)會(huì),還注冊(cè)了商標(biāo),申請(qǐng)了工藝專利,把一家一戶的豆腐匠聯(lián)合起來(lái),統(tǒng)一生產(chǎn)和銷售,壯大了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

永寧是座明清古城。自明代起塞外就流傳著:“南京到北京,要吃豆腐到永寧”。當(dāng)?shù)剡€有句關(guān)于豆腐的民諺:“抬在案上是黃的,渾身上下是活的,刀子一拉茬口是細(xì)的,抓在手里是綿的,放在口里是細(xì)的,煮在鍋里是韌的,油炸出來(lái)是虛的?!弊阋?jiàn)永寧古城豆腐非同一般。

永寧古城豆腐好吃遠(yuǎn)近文明,它的出名是得益于永寧的水、優(yōu)質(zhì)黃豆和精湛工藝。

永寧地區(qū)地處延懷盆地東部邊緣,北、東、南三面環(huán)山,山泉水從三面匯聚永寧地下,水質(zhì)清冽甘醇,含有豐富的鈣、鐵、鎂等礦物質(zhì),水的礦化度、總硬度非常適合豆腐加工,可以說(shuō),沒(méi)有永寧古城的水就沒(méi)有永寧古城豆腐。

永寧古城豆腐的原料選自當(dāng)?shù)鼐G色農(nóng)產(chǎn)品基地的優(yōu)質(zhì)大豆。大豆不僅品種優(yōu)良,而且不施化肥、農(nóng)藥,周圍沒(méi)有污染,是天然的無(wú)公害食品,富含鐵、磷脂、纖維素和植物雌激素,與永寧古城的水配合加工豆腐,可謂造化使然。

豆腐相傳始于漢淮南王劉安,距今有2000年的歷史。因?yàn)槎垢懈叩鞍踪|(zhì)、低脂肪,不含膽固醇,具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,難怪清代的文學(xué)家袁牧說(shuō):“豆腐得味,遠(yuǎn)勝燕窩?!?

一、聰明動(dòng)力。大豆中富含磷脂是建筑聰明大腦得重要物質(zhì)。由于人腦20%-30%由磷脂構(gòu)成,食用豆腐可使乙酰膽堿釋放增加,從而提高人的記憶力和接受能力。大豆中的植物蛋白是大腦從事復(fù)雜智力活動(dòng)的基本原料,增加食物中的植物蛋白含量就是增加大腦皮層的興奮和抑制功能。,提高工作效率。

二、美白皮膚。大豆中含有植物雌激素,有類似雌激素的作用,而沒(méi)有雌激素的毒副作用,被稱之為是駐顏、護(hù)顏的健康使者。目前日本女子正在流行一種時(shí)尚,叫做“吃豆?jié){美白皮膚”。

三、五效抗癌。大豆中至少含有五中物質(zhì)具有抗癌功效。蛋白酶抑制素、肌醇六磷酸酶、植物固醇、皂苷、異黃酮。美國(guó)紐約大學(xué)發(fā)現(xiàn)大豆中的蛋白酶抑制素可以抑制蛋白酶皮膚癌、膀胱癌、乳腺癌、結(jié)腸癌、肺癌、胰腺癌、口腔癌等,而且功效奇特。

四、預(yù)防心腦血管疾病。大豆皂苷具有降血脂、抗氧化、抗動(dòng)脈粥樣硬化和免疫調(diào)解功能。鉀是人體必須的微量元素,鉀的減少將導(dǎo)致心力衰竭,使用豆制品是補(bǔ)鉀的有效途徑之一。大豆中的植物固醇進(jìn)入人體,與膽固醇形成競(jìng)爭(zhēng),有效降低膽固醇吸收,對(duì)防治心臟病和中風(fēng)很有好處。

五、預(yù)防耳聾。大豆中含鐵量高,人體補(bǔ)充鐵可以擴(kuò)張微血管,軟化紅血球,保證耳部的血液供應(yīng),有效防止聽(tīng)力減弱。

延慶永寧古城豆腐從漢代起就有記載,在清朝時(shí)期成為宮廷貢品,曾經(jīng)有過(guò)家家戶戶做豆腐的歷史,永寧古城豆腐以其獨(dú)特的制作工藝、豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,一直流傳至今,在防病、保健和美食中更是上品。