用料: 豬簽排500克,小米150克,紅豆瓣15克,菜籽油15克,料酒10克,冰糖8克,甜醬5克,精鹽2克,味精10克,大蔥10克,老姜5克,麻油10克。 制作方法: 1、排骨洗凈,斬成4厘米長(zhǎng)的節(jié)。豆瓣剁細(xì),姜切米,蔥切花,小米淘洗干凈后用水浸泡待用。 2、排骨加豆瓣、甜醬、冰糖、料酒、料酒、精鹽、味精、姜米、菜籽油抖勻,裝入蒸碗內(nèi),然后在排骨上面裝上小米,上籠鍋用旺火蒸熟,取出扣入圓盤內(nèi),撒上蔥花。 3、鍋置旺火上,放入麻油燒至七成熱起鍋淋于蔥花上面即成。 特點(diǎn): 粉蒸排骨的傳統(tǒng)制作方法是用豬簽排裹上大米粉上籠蒸制,而用小米代替大米粉來蒸排骨,又是另一番風(fēng)味,粑軟滋潤(rùn),味濃鮮香。