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西亭脆餅

 原名復隆茂白脆,始產(chǎn)于清光緒年間,已有100多年歷史, 產(chǎn)地為通州市西亭鎮(zhèn)。曾獲95國際食品博覽會金獎。這種脆餅選料講究、加工精細、形態(tài)別致、層次分明、香甜松脆、富有營養(yǎng),是家庭食用、旅游攜帶、饋贈親友的優(yōu)質(zhì)食品。

西亭脆餅是江蘇省南通市通州區(qū)西亭鎮(zhèn)的特產(chǎn)。西亭脆餅用料考究,做工精細,具有酥甜香脆、美味可口的獨特風格。

西亭脆餅是千年古鎮(zhèn)西亭生產(chǎn)的一宗傳統(tǒng)特色食品,它初創(chuàng)于晚清,迄今已有一百多年歷史了。

西亭脆餅每只不足兩公分厚,竟有十八層,干吃,有酥、脆、香、甜的感覺;泡食,層次不亂、湯水不渾、香味撲鼻,且純正可口、營養(yǎng)豐富、健脾開胃,頗受人們喜愛。

清光緒初年(1880年左右),有位名叫冷純溪的鎮(zhèn)江商人涉江來西亭鎮(zhèn)落戶謀生,開了爿茶食坊,取名“復興店”,制作一種酥甜食品——脆餅,孰料生意清淡,問津者寥寥。冷某為了在同行競爭中站穩(wěn)腳跟,打出品牌,重金禮聘了手藝高超的茶食師傅研制新的脆餅配方,并招徒傳藝,把“脆餅”定名“薄脆”,采用精白面粉、綿白糖、純質(zhì)精煉白油、脫皮白芝麻為主要原料,在色、香、味、形四字上狠動了一番腦筋,因此很快別樹一幟,慕名求購者絡繹不絕,生意一天天看好。也是事出有緣,因為西亭是清末狀元、后身居北洋政府農(nóng)林、工商總長要職的張謇的祖居地。這一年,他回鄉(xiāng)探親祭祖時,品嘗了同在一條街、相距僅數(shù)步之遙的復興店薄脆餅,在大加贊賞之余,情酣筆暢地為該店題名為“復隆茂”號,寓意生意興隆、財源茂盛。張狀元赴京時,又把薄脆餅作為自己家鄉(xiāng)的土特產(chǎn)遍贈京城的達官貴人、駐華使節(jié)和外籍客商,從而使復隆茂脆餅名聲大噪。

由于世事滄桑,復隆茂脆餅店也幾經(jīng)沉?。嚎谷諔?zhàn)爭期間,它幾乎毀于炮火中,陷入一片蕭條;解放后,三年自然災害期間,再一次1封爐歇業(yè);祖國的改革開放才使這一塵封已久的傳統(tǒng)食品被人們挖掘出來,恢復生產(chǎn),并正式以“西亭脆餅”為商標申報注冊。

西亭脆餅所以名聲在外,除講究選料純正,也是和工人師傅精心操作分不開的。從和面到出爐,一共有28道工序,而且基本上都是手工操作,餅胚貼上黃泥爐壁后,經(jīng)優(yōu)質(zhì)無煙煤炭微火烘烤一個半小時以上才出爐,這樣制作成的脆餅只只成型飽滿、色澤金黃,香味撲鼻,真是撩人食欲。

幾十年來,西亭脆餅廠已從一個只有三名工人、三只黃泥爐子的手工作坊起家發(fā)展到現(xiàn)在擁有一百多名工人和一批先進設備的食品廠;且不斷革新,制成了椒鹽、含硒等新品種的脆餅,更受人們的喜愛。1989年初,西亭脆餅榮獲全國食品博覽會金獎,2001年“西亭脆餅”品牌進入了江蘇省著名商標行列當?shù)厝罕娭辛鱾髦@樣一首歌謠:“西亭脆餅十八層,層層分明能照人,上風吃來下風聞,香甜酥脆愛煞人?!边@大概是對這個傳統(tǒng)食品最簡煉概括的寫照和褒獎吧!