清湯鹿尾,以鹿肉、鹿筋、鹿尾為原料,歷來是宴席中的名貴菜肴,特別是取用鹿尾烹制的湯菜更加名貴。鹿尾具有補(bǔ)腎壯陽(yáng),舒筋活血等滋補(bǔ)功效,是冬季最好的補(bǔ)品。清代江蘇巡撫梁章鉅在京城和廣西品嘗了此菜后,曾賦詩(shī):“寒夜何人還細(xì)切,春時(shí)此味最難忘?!?
主料
鮮鹿尾3 條,芫荽末10 克。
調(diào)料
精鹽、味精、料酒、麻油、雞湯。
制法
將錐刀從鹿尾刀口處錐進(jìn),把血流在碗里,加少量水調(diào)勻,倒入雞湯中,慢火煮成血湯。將鹿尾放入沸水中燙透,取出,去毛、去骨、改刀成0.6厘米厚的片。炒鍋內(nèi)入雞湯,加精鹽、味精、紹酒、鹿尾片,燒熟后,去浮沫,盛大湯盆里,淋上麻油,撒上香菜未即成。成菜湯清尾白,鹿肉酥香,滋味鮮美。