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信都三黃雞

信都三黃雞

信都三黃雞其因毛黃、嘴黃、腳黃而名之。主銷廣東、海南、港澳,異乎暢銷。三黃雞個(gè)體適中,體型緊湊,骨細(xì)肉嫩,肌肉結(jié)實(shí),味美可口,香而不膩,尤適合制成“兩廣”人喜吃的著名傳統(tǒng)佳肴白切雞。素以鮮美、軟滑、幼嫩、甘香等特色聞名。

信都三黃雞的特點(diǎn)是肉厚而嫩滑,皮脆而骨軟,入口骨肉自然分離,最適宜作兩廣人愛吃的“白斬雞”。制法是將宰后去毛及內(nèi)臟的雞懸掛滴水梢干后入鍋,文火燒水沸后15分鐘取出涼后切塊上碟,吃時(shí)蘸上袢有姜絲、蔥頭、芝麻油的醬油,嚼之滿口香味,讓人回味無窮。信都三黃雞遠(yuǎn)銷粵港澳地區(qū),是人們喜慶節(jié)日爭相備置的佳肴。

都三黃雞,因其羽黃、嘴黃、腳黃而得名。信都三黃雞的特點(diǎn)是肉厚而嫩滑,皮脆而骨軟,入口骨肉自然分離,最宜作兩廣人愛吃的“白斬雞”。制法是將宰后去毛及內(nèi)臟的雞懸掛滴水梢干后入鍋,文火燒水沸后15分鐘取出涼后切塊上碟,吃時(shí)蘸上袢有姜絲、蔥頭、芝麻油的醬油,嚼之滿口香味,讓人回味無窮。

公雞羽毛醬紅色,頸羽顏色比體羽淺。翼羽常帶黑邊。尾羽多為黑色。母雞均黃羽,但主翼羽和副翼羽常帶黑邊或黑斑,尾羽也多為黑色。單冠,耳葉紅色,虹彩橘黃色。喙與脛黃色,也有脛白色。皮膚白色居多,少數(shù)為黃色。

成年雞體重:公1980~2320克,母1390~1850克。150日齡屠宰率:半凈膛,公85.0%,母83.5%;全凈膛,公77.8%,母75.1%。開產(chǎn)日齡150~180天,年產(chǎn)蛋77個(gè),蛋重41克,蛋殼呈淺褐色。

信都三黃雞是廣西三黃雞系列品種的最佳品種,1983年榮獲國家外經(jīng)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)榮譽(yù)證書。信都三黃雞肉質(zhì)香甜,細(xì)嫩滑爽,肉脆骨軟,是制作我國南方及港澳居民特別酷愛的一道名菜———白斬雞不可替代的原料。信都三黃雞之所以比其他外來品種雞好吃,據(jù)測定,其蛋白質(zhì)中的氨基酸比其他雞均高出2個(gè)百分點(diǎn),所以其味道比較香甜。用信都三黃雞制作菜肴時(shí),無論是白斬、炒、燉都可稱得上為美味佳肴。信都三黃雞出口已有110年的歷史。

雞肉的蛋白質(zhì)含量高達(dá)23.3%,屬高檔肉食品。我國和美國的營養(yǎng)專家布魯斯·詹納博士推薦的“十大長壽食物”和“十種最佳營養(yǎng)品”,都是把雞肉放在第一位,說它是極為豐富的營養(yǎng)品一點(diǎn)也不過分。

信都三黃雞是由野雞演化成信都野生原雞,經(jīng)本地水土長久養(yǎng)育馴化及當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的長期選育形成了今天的信都三黃雞。信都三黃雞的主要特征可歸納為一小、二矮、三黃。即體型?。ㄌ刂疙?xiàng)雞),腳矮,喙、毛、腳均為黃色。用混合料飼養(yǎng)150天左右,成年公雞(閹雞)一般體重為1.5千克~2.5千克;成年母雞(項(xiàng)雞)體重為1.0千克~1.5千克。公雞羽毛一般呈金黃色,顏色較深者為金紅色,翼羽有些黑邊和醬紅色,主尾羽成墨綠色,單冠直立,雞冠和髯比母雞大3到4倍,眼微突有神,毛色光澤亮麗,公母皮膚為黃色;母雞(項(xiàng)雞)冠鮮紅,眼睛有神,虹彩為鐵銹色,全身羽毛呈黃色,頸部為深黃色,間有黑色斑點(diǎn);主翼和副翼羽有黑邊或黑斑,身體收貼時(shí)不外露,主尾羽為黑色。胸肌豐滿,龍骨不顯露。信都三黃雞是賀州市名優(yōu)產(chǎn)品,也是享有國際聲譽(yù)的馳名品牌產(chǎn)品,是極品級之名雞。曾有學(xué)者、專家公開發(fā)表論文,認(rèn)為開發(fā)信都三黃雞,大有“錢途”。

地域范圍

中心產(chǎn)區(qū)在信都鎮(zhèn),分布于信都、仁義、鋪門、靈峰等四個(gè)鎮(zhèn),地理坐標(biāo)為:東經(jīng)111°30′~111°56′,北緯23°48′~24°43′,東西長43.5公里,南北寬35。

產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

(1)外在感官特征:信都三黃雞體軀矮小、緊湊,喙、毛、腳均為黃色。公雞羽毛一般呈金紅色,部分為金黃色,翼羽醬紅色有黑邊,主尾羽呈墨綠色,單冠直立,雞冠和髯比母雞大3~4倍,眼微突有神,毛色光澤亮麗;母雞冠鮮紅,虹彩為 桔黃色,全身羽毛呈黃色,頸部為深黃色,間有黑色斑點(diǎn);主翼和副翼羽有黑邊或黑斑,主尾羽為黑色。公母雞皮膚為黃色,宰后體表淺黃色,肌肉白色且結(jié)實(shí)有彈性,肉質(zhì)嫩滑,骨細(xì)味美鮮甜。(2)內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo):信都三黃雞鮮肉(肌胸肉)主要營養(yǎng)成分:蛋白質(zhì)為24.8~26.4%;總脂肪為0.32~0.35%;灰分為1.25%~1.33%;膳食纖維為0.048~0.052%;肌苷酸為303.6~322.4mg/100g;氨基酸總量為20.05%~21.29%。(3)安全要求:嚴(yán)格按照以下標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn):《無公害食品禽肉及禽副產(chǎn)品》(NY5034-2005)、《無公害食品畜禽飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則》(NY5030-2006)、《無公害食品肉雞飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準(zhǔn)則》(NY5039-2006)、《無公害食品家禽養(yǎng)殖生產(chǎn)管理規(guī)范》(NY/T5038-2006)。