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發(fā) 菜

發(fā)菜是宴席上貴重的菜肴,歷來受到人們的贊揚。白居易寫道:“仰窺不見人,石發(fā)垂如鬟。”李笠翁在其《閑情偶集. 飲饌部》中稱:“菜有色相最奇,而為本草食物志諸書之所為載者,則西秦所產(chǎn)之頭發(fā)菜也。”鄂爾多斯是發(fā)菜的故鄉(xiāng)。一場雨水過后,干燥的氣候變得濕潤,土地潮濕,發(fā)菜便吸吮著水分,慢慢膨脹變大,就像縷縷亂發(fā),迅速地在地面上鋪展開,黑如漆,細(xì)如線,柔如錦,廣袤的土地馬上就變成了藍(lán)綠色和橄欖色。天旱陽燥時它便處于休眠狀態(tài),絲狀體不分枝,絲弱體細(xì)。由于發(fā)菜營養(yǎng)價值高,十分珍貴,被譽為“荒漠之珍”、“高原之珍”、“戈壁之珍”。每100克發(fā)菜中,含有蛋白質(zhì)20.3克,碳水化合物56.4克,鈣2560毫克,鐵200毫克。由此可見,其營養(yǎng)成分高于同量的肉類和蛋類。發(fā)菜味甘性涼,具有一定的藥用價值。利尿、止咳、解毒,并有滋補作用,對治療高血壓、婦女病、慢性氣管炎,促進(jìn)傷口愈合,都有一定療效。發(fā)菜食用,滑嫩、軟脆、爽潤,沒有異味。雞、鴨、羊肉腥湯里放入少量發(fā)菜,或把魷魚、肚尖加發(fā)菜做成羹湯,味道鮮美適口。發(fā)菜的吃法多種多樣。如將發(fā)菜洗凈泡發(fā)后,上籠蒸蒸,切成段拌以姜絲、蔥花、醬油、醋、糖,甜酸適口,味鮮脆嫩,是下酒的極好涼菜。( 伊克昭盟)