興縣冒湯
興縣冒湯咸麻酸辣,鮮香可口,是遠(yuǎn)近聞名的風(fēng)味小吃。
興縣冒湯興起的時(shí)期,史料里面沒(méi)有記載。據(jù)說(shuō),清代乾隆九年,在京做高官的興縣籍人孫嘉淦回興縣探親。探親期間,他訪親問(wèn)友,朋友們招待他的就是粉湯和餃子。當(dāng)時(shí)的粉湯就是細(xì)粉條內(nèi)調(diào)以辣椒、花椒、胡椒、蔥、蕪美、食鹽、醋等調(diào)料。餃子是羊肉餡餃子。孫嘉淦吃到老家的兩種風(fēng)味食品,贊不絕口,直吃的肚子鼓脹才罷休。吃畢,孫嘉淦沉思片刻說(shuō):粉湯吃起來(lái)雖香鮮可口,但品種太單調(diào),若能把餃子與粉湯融為一體那該有多好。次日,朋友就有意把煮熟的餃子混在粉湯內(nèi),端給孫嘉淦吃,孫嘉淦吃后感到兩種混在一起吃比分開(kāi)吃要可口。
此后,人們?cè)谧龇蹨鍪蹠r(shí),總要配以餃子。
興縣冒湯的原料為細(xì)粉絲、小扁食、青紅絲、海帶絲、蔥絲、鮮蕪要、香油等。粉絲多自制,山藥搗碎,過(guò)篩,做成淀粉,淀粉內(nèi)配以適量自礬,用極細(xì)的小孔(香頭粗細(xì))的漏瓢,漏入滾沸的鍋內(nèi),熬約十分鐘,撈出,搭在木架上,半干后收起,晾干。青紅絲多用雞蛋制作,雞蛋放入炒瓢內(nèi),攤薄,待焦黃時(shí)取出,切成細(xì)絲。小扁食餡有素葷之分,素餡多用白菜、粉條、豆腐拌以香油等調(diào)料做成,葷餡有羊肉、豬肉之分,羊肉餡多用蘿卜,豬肉餡多配白菜、粉條。制作冒湯先把水燒開(kāi),把事先準(zhǔn)備好的細(xì)粉絲、小扁食按吃食人數(shù),適量下鍋,一般一碗冒湯下餃?zhǔn)畟€(gè)。煮熟后措在小碗內(nèi),舀點(diǎn)湯,撒上青紅絲、海帶絲、蔥絲、鮮蕪蔡,灌以胡椒、花椒、生姜、食鹽、醋,辣椒等調(diào)料湯,即可食。食時(shí)配以拉絲烙餅更是可口。
興縣冒湯的名字,有三種說(shuō)法:一種說(shuō)法是粉條上蓋了餃子,形同人戴了帽子;一種是取其諧音“冒”、“茂”同音,說(shuō)明冒湯生意越來(lái)越興??;一種是寓意吃冒湯的人,吃了之后,家庭興旺發(fā)達(dá),能廣進(jìn)財(cái)源。
興縣冒湯制作技藝越來(lái)越精湛,四十至五十年代,城關(guān)劉楊控所制的冒湯名冠興縣,八十年代傳至省城,深得省城人民的喜愛(ài)。